노란 카레 (깽 까리): 닭고기와 감자를 넣은 태국식 코코넛 카레

조리 순서

1. 1닭고기를 5 cm 크기로 자르기

   젖은 행주를 깔고 그 위에 단단한 생고기용 도마를 올려 미끄러지지 않게 하세요. 뼈는 그대로 둔 채 닭다리살을 각각 5 cm 크기로 자르세요. 칼이 가장 적게 저항하는 관절 부분을 따라 자르고, 뼈가 잘 잘리지 않으면 억지로 누르지 말고 멈추세요. 흘러나온 육즙은 키친타월로 닦아 주세요. 조각들이 모두 비슷한 크기가 되면 준비 끝이에요. 그래야 같은 속도로 익습니다.

2. 2채소 준비하기

   도마와 칼을 씻거나 깨끗한 것으로 바꾸세요. 감자는 껍질을 벗기고 한입 크기로 자르세요. 양파는 반 개를 웨지 모양으로 자르고, 고추는 어슷하게 썰고, 베이비콘은 물기를 빼세요. 각각 따로 접시에 담아 불 옆에 두세요. 감자 조각 크기가 고르고, 고추는 다른 재료와 떨어져 따로 놓여 있으면 준비 끝이에요.

3. 3코코넛 밀크 절반에 페이스트 볶기

   중불에 냄비를 올리고 코코넛 밀크 절반, 약 200 ml를 넣으세요. 끓기 시작하면 카레 페이스트 2 큰술을 넣고, 바닥을 긁어 가며 약 2분 동안 계속 저으세요. 기름이 너무 일찍 떠오르고 페이스트가 눌어붙기 시작하면 불을 줄이세요. 거품이 잘고 짙은 금빛이 되고 노란 기름방울이 떠다니면 다음 단계로 넘어가세요.

4. 4간을 하고 닭고기 지지기

   코코넛 설탕 1 큰술과 피시소스 1 작은술을 넣고 페이스트에 녹을 때까지 저으세요. 닭고기 조각을 넣고 뚜껑을 덮어 약 5분 동안 익히세요. 한 조각씩 뒤집어 반대편도 뚜껑을 덮은 채 약 5분 더 익히세요. 양쪽 면에 색이 나고 겉이 하얗게 익으면 다음 단계로 넘어갈 수 있어요. 속은 뭉근히 끓이는 동안 마저 익습니다.

5. 5남은 코코넛 밀크와 채소 넣기

   남은 코코넛 밀크를 붓고 냄비를 다시 끓이세요. 감자와 양파를 넣으세요. 물 12컵(200400 ml) 중에서 조금씩 부어 채소가 겨우 잠길 때 멈추세요. 감자 주위로 다시 보글보글 끓으면 불을 중약불로 줄이세요.

6. 6감자가 부드러워질 때까지 뭉근히 끓이기

   약 10분 동안 끓이되, 소스가 분리되지 않도록 거품을 약하게 유지하세요. 마지막 5분 동안 베이비콘을 넣으세요. 대꼬챙이로 감자 조각을 찔러 저항 없이 쑥 들어가면 바로 불을 끄세요. 더 오래 두면 감자가 풀어져 소스의 윤기를 빼앗아요. 소스는 살짝 걸쭉해지고 노란 기름방울이 점점이 맺히면 알맞게 된 거예요.

7. 7고추를 넣고 간 마무리하기

   썰어 둔 고추를 넣고 불을 끄세요. 깨끗한 숟가락으로 소스를 맛보세요. 짠맛을 위해 피시소스를 최대 1 작은술 더, 단맛을 위해 코코넛 설탕을 최대 1 큰술 더 넣되, 조금씩 넣고 매번 맛을 보세요. 짠맛과 단맛이 어우러지고, 커리 가루 향이 앞에 남아 있고, 고추의 붉은색이 금빛 소스와 선명하게 대비되면 멈추세요.

8. 8닭고기가 속까지 익었는지 확인하기

   가장 두꺼운 닭고기 조각에 온도계를 찔러 넣으세요. 속 온도가 75°C에 도달해 최소 1분 동안 유지되어야 합니다. 못 미치면 냄비를 다시 불에 올려 5분 더 끓인 뒤 다시 확인하세요. 육즙이 맑게 흘러나오고, 속이 하얗고, 뼈 주위에 분홍빛이 남아 있지 않으면 다 익은 거예요.

9. 9자스민 쌀밥과 함께 내기

   깊은 그릇에 소스를 듬뿍 떠서 담고, 밥은 따로 접시에 담아 내세요. 그래야 밥이 고슬하게 유지되고, 각자 원하는 만큼 소스를 떠서 먹을 수 있어요. 옆에 아자앗을 놓으세요. 그릇에서 김이 오를 때 뜨거운 상태로 상에 내세요.