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Sekai Gohan
바타르 단: 옥수수와 녹두, 호박으로 끓인 동티모르 스튜 (Batar da’an ho lakeru)
재료
| 재료 | 분량 | 역할 |
|---|---|---|
| 마른 녹두 | 200 g | 씻어서 땅콩과 함께 하룻밤 불린 뒤 물기를 뺍니다. 스튜의 몸통 |
| 생땅콩, 껍질과 속껍질을 벗긴 것 | 80 g | 녹두와 함께 하룻밤 불립니다. 고소함과 씹는 맛을 더함 |
| 식용유 | 60 ml | 양파와 마늘, 토마토를 볶을 때 |
| 양파 | 1개 | 깍둑썰기 |
| 마늘 | 5쪽 | 대강 다지기 |
| 토마토 | 1개 | 깍둑썰기 |
| 버터넛 호박(겨울 호박) | 1개 | 껍질과 씨를 제거하고 2 cm 큐브로 썹니다. 단맛과 부드러움 |
| 옥수수알 (옥수수 4개 정도에서 벗긴 양) | 400 g | 단맛과 톡톡 튀는 맛. 개수보다 무게가 기준 |
| 물 | 약 1리터 | 끓이는 국물 |
| 소금 | 기호에 따라 | 국물을 넣을 때 충분히 간함 |
| 김이 오른 밥 | 곁들이는 양 | 옆에 함께 냅니다. 냄비에는 넣지 않습니다 |
조리 순서
1녹두와 땅콩을 하룻밤 불리기
마른 녹두 200 g과 생땅콩 80 g을 살펴보고, 녹두는 씻어서 둘 다 같은 볼에 담습니다. 물을 넉넉히 부어 하룻밤 두세요. 다음 날 물기를 뺍니다. 불린 콩과 땅콩은 통통해졌지만 아직 생것이어야 합니다.
2채소 손질하기
양파는 깍둑썰고, 마늘 5쪽은 대강 다지고, 토마토는 깍둑썹니다. 버터넛 호박은 껍질을 벗기고 씨를 제거한 뒤 2 cm 큐브로 자릅니다. 옥수수알 400 g을 준비하세요. 생옥수수를 쓴다면 4개 정도에서 알을 벗깁니다.
3양파와 마늘 볶기
큰 냄비를 중불에 올리고 식용유 60 ml와 양파, 마늘을 넣습니다. 양파가 부드러워지고 살짝 투명해질 때까지 약 4분 볶습니다. 태우지 않도록 하세요.
4토마토 넣기
깍둑썬 토마토를 넣고 약 1분 더 볶습니다.
5콩과 땅콩, 호박, 옥수수, 물 넣기
물기를 뺀 녹두와 땅콩, 호박, 옥수수, 그리고 물 약 1리터를 넣습니다. 소금으로 충분히 간하세요. 끓어오르면 불을 줄여 은근하게 끓입니다. 팔팔 끓일 필요는 없습니다.
625분간 끓여 부드러워지고 걸쭉해질 때까지
25분간 끓이며 이따금 확인합니다. 재료가 부드러워지고 국물이 걸쭉해지면 다 된 것입니다. 콩이 얼마나 빨리 무르는지는 냄비와 불린 정도에 따라 다르니, 시계보다 익은 정도로 판단하세요. 콩이 아직 단단하면 기분 좋게 무를 때까지 계속 끓이며 수시로 확인합니다. 냄비가 마르는 것 같으면 물을 조금씩 더하세요.
7김이 오른 밥과 함께 내기
맛을 보고 소금을 맞춥니다. 스튜는 따뜻한 김이 오른 밥을 옆에 두고 냅니다. 집에 따라 라임과 고추를 기호대로 더하기도 합니다. 이 버전에는 들어가지 않으니, 쓰신다면 식탁에서 따로 내세요.