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Sekai Gohan
반캄: 달콤한 녹두 앙금을 채운 베트남 참깨볼
재료
| 재료 | 분량 | 역할 |
|---|---|---|
| 껍질 벗긴 녹두 (đậu xanh cà vỏ) | 100g | 앙금용. 씻어서 1시간 불린 뒤 익힙니다 |
| 설탕 (앙금용) | 4큰술 | 으깬 녹두에 단맛을 더합니다 |
| 식용유 (앙금용) | 1큰술 | 앙금에 섞어 매끈한 반죽으로 만듭니다. 튀김 기름과는 따로 씁니다 |
| 찹쌀가루 (bột nếp) | 250g | 껍질의 쫀득한 바탕 |
| 흰쌀가루 (bột gạo) | 2큰술 | 껍질 반죽의 한 부분 |
| 으깬 감자 | 4큰술 | 껍질 반죽의 한 부분 |
| 설탕 (반죽용) | 4큰술 | 껍질에 단맛을 더합니다 |
| 소금 | 1/2작은술 | 반죽에만 넣습니다 |
| 미지근한 물 | 200ml | 반죽을 뭉치게 합니다. 가루에 따라 필요한 양이 달라지므로 조금씩 넣습니다 |
| 흰깨 (mè trắng) | 1/2컵 | 빚은 볼에 굴려 묻힌 뒤 튀깁니다 |
| 식용유 (튀김용) | 깊이가 약 5cm 되도록 넉넉히 | 180°C로 달군 뒤 튀깁니다 |
조리 순서
1녹두를 씻어 불리기
껍질 벗긴 녹두 100g을 씻어 물에 1시간 불립니다.
2녹두를 부드러워질 때까지 찌기
물기를 빼고 약 15분, 또는 부드러워질 때까지 찝니다. 손가락으로 눌렀을 때 녹두가 쉽게 으스러지면 다 익은 것입니다. 불리기만 한 녹두를 으깨지 마세요. 먼저 완전히 익혀야 합니다.
3설탕과 기름으로 앙금 만들기
녹두가 아직 따뜻할 때 볼에 넣고 곱게 으깹니다. 앙금용 설탕 4큰술과 식용유 1큰술을 넣고, 되직하고 매끈한 반죽이 될 때까지 섞습니다. 앙금에는 소금이 들어가지 않습니다.
4반죽을 만들어 30분 두기
볼에 찹쌀가루 250g, 흰쌀가루 2큰술, 으깬 감자 4큰술, 반죽용 설탕 4큰술, 소금 1/2작은술을 넣고 섞습니다. 미지근한 물 200ml를 조금씩 부어 가며 반죽해서, 손으로 다룰 수 있는 부드러운 덩어리가 되게 합니다. 가루마다 물을 먹는 정도가 달라서 양이 조금 늘거나 줄 수 있으니 한꺼번에 다 붓지 마세요.
반죽을 덮어 30분 동안 둡니다.
5앙금과 반죽을 같은 수로 나누기
앙금과 반죽을 같은 개수로, 같은 크기로 나눕니다. 이 레시피로 10–12개가 나옵니다. 앙금은 한 덩이씩 둥글게 빚습니다.
6앙금을 감싸 공 모양으로 빚기
반죽 한 덩이를 납작하게 펴서 가운데에 앙금 볼을 올립니다. 반죽 가장자리를 앙금 위로 끌어 올려 봉합부를 꼬집어 막고, 그때그때 공기가 들어가지 않게 눌러 뺍니다. 손바닥 사이에서 살살 굴려 둥글게 빚은 뒤, 금이나 틈이 남지 않았는지 확인합니다. 얇아지거나 찢어진 곳은 튀기기 전에 메웁니다.
7흰깨 입히기
흰깨 1/2컵을 얕은 볼에 담습니다. 볼 하나씩 깨 위로 굴린 다음, 손으로 눌러 깨가 붙게 합니다. 깨는 볼에 조금 남습니다.
8180°C에서 노릇해질 때까지 튀기기
깊고 두꺼운 냄비에 식용유를 깊이가 약 5cm 되도록 붓고, 온도계로 확인하며 180°C까지 달굽니다. 볼을 몇 개씩만 넣어 냄비가 붐비지 않게 하고, 가끔 뒤집어 고르게 색이 들게 합니다. 표면 전체가 노릇해질 때까지 계속 튀깁니다.
9건져서 기름 빼기
볼이 고르게 노릇해지면 구멍 국자로 건져서 철망이나 키친타월 위에서 기름을 뺍니다.
10뜨겁게 내기
반캄은 뜨거울 때 냅니다. 볼 하나가 손댈 수 있을 만큼 식으면 반으로 쪼개 보세요. 금빛 참깨 껍질 아래 옅은 쌀 껍질과 노란 녹두 앙금이 보입니다. 가장자리 가까이에 작은 틈이 생기는 것은 정상입니다. 차나 커피와 잘 어울립니다.