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Sekai Gohan
Bánh đúc nóng: 하노이의 뜨겁고 짭짤한 쌀가루 푸딩
재료
| 재료 | 분량 | 역할 |
|---|---|---|
| 쌀가루 (bột gạo tẻ) | 120 g | 반죽: 바탕이자 쌀 향. 찹쌀가루가 아닌 일반 쌀가루를 쓰세요 |
| 타피오카 가루 또는 타피오카 전분 (bột năng) | 100 g | 반죽: 탄력과 몸체를 만들어 줍니다 |
| 물 | 880 ml | 반죽: 액체 |
| 소금 | 1 작은술 | 반죽: 간 |
| 식용유 | 2 큰술 | 반죽: 걸쭉해진 뒤에 섞어 넣습니다 |
| 볶은 참기름 | 1 큰술 | 반죽: 향, 걸쭉해진 뒤에 섞어 넣습니다 |
| 다진 돼지고기 | 300 g | 고명: 이 그릇의 짭짤한 중심 |
| 마른 목이버섯 (nấm mộc nhĩ) | 10 g | 고명: 부드러워질 때까지 불려 잘게 다집니다 |
| 마른 표고버섯 (nấm hương) | 10 g | 고명: 부드러워질 때까지 불려 잘게 다집니다 |
| 샬롯 (hành tím) | 100 g | 고명: 얇게 썰어 절반은 돼지고기에, 절반은 튀기는 데 |
| 식용유 | 6 큰술 | 고명: 샬롯을 튀깁니다. 거른 기름 1 큰술로 돼지고기를 볶습니다 |
| 피시소스 (nước mắm) | 1 작은술 | 고명: 돼지고기와 버섯의 간 |
| 육수 과립 또는 가루 (hạt nêm) | 1/2 작은술 | 고명: 돼지고기와 버섯의 간 |
| 간 후추 | 1/4 작은술 | 고명: 마지막에 섞어 넣습니다 |
| 따뜻한 물 | 200 ml | 양념장: 설탕을 녹입니다 |
| 흰 설탕 | 30 g | 양념장: 단맛 |
| 쌀식초 | 2 큰술 | 양념장: 신맛 |
| 피시소스 (nước mắm) | 2 큰술 | 양념장: 짠맛과 감칠맛 |
| 마늘 | 2쪽 | 양념장: 다집니다 |
| 버드아이 칠리 | 기호에 따라 (선택) | 양념장: 매운맛 |
| 대파 | 1대 | 마무리: 씻어서 썹니다 |
| 고수 (rau mùi) | 적당량 | 마무리: 씻어서 다집니다 |
| 칠리 오일 또는 스리라차 | 기호에 따라 (선택) | 마무리: 상에서 매운맛을 더합니다 |
조리 순서
1반죽을 섞어 체에 거르고 쉬게 하기
쌀가루 120 g, 타피오카 가루 100 g, 소금 1 작은술, 물 880 ml를 덩어리 없이 매끄럽게 섞으세요. 기름은 아직 넣지 않습니다. 고운 체에 걸러 바닥이 두꺼운 냄비에 붓고 30분 동안 그대로 둡니다. 가루 덩어리 하나 없이 묽은 액체여야 합니다.
2고명과 향채소 준비하기
마른 목이버섯 10 g과 마른 표고버섯 10 g을 뜨거운 물에 부드러워질 때까지 불리세요. 불린 물은 버리고 버섯은 잘게 다집니다. 샬롯 100 g은 얇게 썰어 둘로 나누세요. 한쪽은 돼지고기에, 한쪽은 튀기는 데 씁니다.
대파와 고수는 흐르는 물에 잘 씻어 다지세요. 마늘 2쪽은 다지고, 고추를 쓰려면 어슷하게 썹니다. 생돼지고기와 그것이 닿은 도마, 칼, 도구는 허브와 서빙 그릇에서 떨어뜨려 두세요. 그 도구들은 쓴 뒤에 씻고, 씻어 둔 허브나 서빙에는 쓰지 마세요.
3샬롯 절반 튀기기
튀길 몫의 샬롯과 식용유 6 큰술을 찬 냄비에 넣으세요. 중간 불에 올려 계속 젓습니다. 4분쯤 지나 가장자리가 처음으로 색이 오르면 약한 불로 줄이세요.
샬롯 대부분이 연한 금색이 될 때까지 계속 젓습니다. 어두워지기 전에 건져 넓게 펼쳐 식히세요. 자기 열로도 탈 수 있거든요. 기름은 체에 걸러 돼지고기에 쓸 수 있게 남겨 둡니다.
4반죽 익히기
반죽 냄비를 꽤 센 불에 올리고, 주걱이 바닥을 따라 움직이도록 계속 젓습니다. 2
4분쯤 지나 걸쭉해지기 시작하면 약한 불로 줄이세요. 냄비 가장자리의 반죽이 반투명해질 때까지 35분 더 젓습니다.식용유 2 큰술과 볶은 참기름 1 큰술을 넣고 섞이도록 젓습니다. 불을 가장 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 반죽을 따뜻하게 유지하세요.
5돼지고기와 버섯 볶기
프라이팬에 걸러 둔 샬롯 기름 1 큰술을 중간 불로 달구세요. 남겨 둔 샬롯을 넣고 30초쯤 볶습니다. 다진 돼지고기 300 g, 다진 버섯, 피시소스 1 작은술, 육수 가루 1/2 작은술을 넣고 고기를 풀어 가며 5분쯤 익히세요.
색만 보고 익었는지 판단하지 마세요. 식품 온도계로 돼지고기 중심이 71°C에 이르렀는지 확인합니다. 후추 1/4 작은술을 넣어 섞고, 뚜껑을 덮어 따뜻하게 두세요.
6달콤하고 신 양념장 만들기
흰 설탕 30 g을 따뜻한 물 200 ml에 녹이세요. 쌀식초 2 큰술, 피시소스 2 큰술, 다진 마늘을 넣고 젓습니다. 원하면 고추를 더하세요. 양념장은 끓이지 않습니다.
7담아서 뜨거울 때 먹기
뜨거운 반죽을 그릇 4개에 나눠 담으세요. 돼지고기와 버섯, 튀긴 샬롯, 대파, 고수를 얹습니다. 양념장을 숟가락으로 끼얹어 바로 드세요. 원하면 상에서 칠리 오일이나 스리라차를 더합니다.