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Sekai Gohan
Bánh Ít Lá Gai: 바나나잎에 싸서 찌는 빈딘의 검은 모시잎 떡 (Bánh ít)
재료
| 재료 | 분량 | 역할 |
|---|---|---|
| 신선한 모시잎(lá gai tươi) | 500 g | 반죽: 검은 빛과 잎의 향을 냅니다 |
| 찹쌀가루(bột nếp) | 500 g | 반죽: 쫀득하고 잘 늘어나는 몸통 |
| 반죽용 설탕(đường cát) | 150 g | 반죽: 단맛 |
| 소용 설탕(đường cát) | 150 g | 소: 단맛 |
| 껍질 벗긴 녹두(đậu xanh cà vỏ) | 200 g | 소: 매끈한 바탕 |
| 곱게 채 썬 익은 코코넛 살(dừa khô nạo sợi nhỏ) | 200 g | 소: 식감과 고소함, 식힌 뒤에 섞습니다 |
| 바나나잎(lá chuối) | 필요한 만큼 | 포장: 부드럽게 손질해 네모로 자릅니다 |
| 무향 식용유(dầu ăn) | 조금 | 잎 안쪽에만 얇게 바릅니다 |
| 물 | 필요한 만큼 | 잎을 씻고 삶을 때, 콩을 불리고 삶을 때, 콩소가 뻑뻑하면 풀 때 |
조리 순서
1모시잎을 골라 씻기
너무 어리지도, 너무 늙지도 않은 큰 잎을 고르세요. 잘 씻은 다음 단단한 줄기와 두꺼운 잎맥을 떼어냅니다.
2잎을 삶아 반죽으로 갈기
손질한 잎을 물에 넣고 10~15분 삶아 부드러워지면 채반에 건지세요.
건진 잎을 곱게 다지고, 매끈하고 되직한 반죽이 되도록 갈아요.
거친 잎 조각이 남지 않게 매끈하게 갈아야 해요 3반죽을 치대고 휴지시키기
큰 볼에 찹쌀가루 500 g, 반죽용 설탕 150 g, 잎 반죽을 넣으세요. 반죽이 고르고 탄력이 생기며 손에 붙지 않을 때까지 치대요. 그런 다음 30분쯤 그대로 두세요.
4녹두 불리고 삶기
껍질을 벗긴 녹두 200 g을 씻어 물에 4시간쯤 불리세요. 물을 버린 뒤 손가락으로 쉽게 으깨질 만큼 완전히 무르게 삶습니다.
5소 만들기
삶은 콩을 소용 설탕 150 g과 함께 매끈해질 때까지 갈아요. 너무 뻑뻑해서 갈리지 않으면 물을 조금씩 넣으세요. 팬으로 옮겨 약한 불에서 저으면서, 팬 바닥에 물기 자국이 남지 않고 덩어리가 뭉칠 때까지 수분을 날립니다. 불을 끄고 식히세요. 완전히 식으면 채 썬 익은 코코넛 살 200 g을 섞어요.
소가 식으면 반죽과 소를 같은 수로 나누세요. 소 한 덩이마다 반죽 한 덩이씩이에요. 소는 둥글게 빚어 둡니다.
6반죽에 소 넣기
반죽 한 덩이를 손바닥에 올려 사방 두께가 고른 둥근 원판으로 펴세요. 가운데에 소를 하나 올리고 가장자리를 위로 모아, 소가 보이지 않게 꼬투리까지 꼭 집어 붙인 다음 살살 굴려 공 모양으로 빚습니다.
7바나나잎을 부드럽게 하고 탑으로 싸기
바나나잎을 씻어 불 위로 잠깐 지나가게 하거나 따뜻하게 데워 부드럽고 잘 휘어지게 만든 다음 네모로 자르세요. 네모 잎 안쪽에 기름을 얇게 바릅니다. 소를 채운 떡을 잎 한 장에 싸서 콘 모양이나 뾰족한 피라미드 모양으로 접어요.
8찌기
찜기 아래 물이 끓어 김이 오를 때까지 기다렸다가, 싼 떡을 찜틀에 올리고 뚜껑을 덮으세요. 30분쯤 찌면서 찜기가 마르지 않게 하세요. 잎이 부드러워지고 떡 전체가 뜨겁게 데워지며 반죽이 하나로 굳으면 다 된 거예요. 뜨거운 잎은 김이 얼굴로 쏟아지지 않게 얼굴에서 떨어뜨려 조심히 여세요.