Bánh Rán Mặn: 돼지고기와 당면을 채운 하노이의 짭짤한 튀김 쌀 케이크

조리 순서

1. 1반죽을 만들어 쉬게 하기

   감자를 부드러워질 때까지 익혀 곱게 으깨고 식히세요. 볼에 찹쌀가루 250 g, 쌀가루 35 g, 소금 5 g, 으깬 감자 50 g을 넣고 섞습니다. 40–50°C의 따뜻한 물을 200 ml부터 조금씩 넣으며 반죽하세요. 반죽이 아직 물을 원할 때만 240 ml까지 더 넣습니다. 반죽이 고르고 매끈해지고, 손에 붙지 않고, 눌렀을 때 가장자리가 갈라지지 않으면 멈추세요. 덮어서 45–60분 쉬게 합니다.

2. 2소 재료 불리고 썰기

   마른 당면과 목이버섯을 각각 다른 볼에 물을 붓고 부드러워질 때까지 불리세요. 불린 물은 버리고 둘 다 잘 건져 물기를 빼줍니다. 당면은 2–3cm 길이로 자르고, 목이버섯은 딱딱한 밑동을 떼어내고 잘게 썹니다. 당근은 얇게 채 썰고 양파는 잘게 다지세요.

3. 3날것 소를 섞어 나누기

   간 돼지고기, 당근, 양파, 당면, 목이버섯, 기름 1작은술(5 ml), 조미료 1/2작은술을 넣고 고르게 섞으세요. 소는 익히지 않습니다. 전체를 12등분합니다. 날 돼지고기에 닿은 손과 도구는 씻어주고요.

4. 4단단히 감싸고 케이크 쉬게 하기

   반죽을 12등분합니다. 하나씩 가운데가 조금 두껍고 가장자리가 얇아지도록 넓게 펴세요. 가운데에 소 한 몫을 올리고 반죽을 위로 모아 이음새를 단단히 붙입니다. 공기가 남지 않도록 눌러 빼세요. 금이나 틈이 없도록 매끈하게 둥글리세요. 틈이 있으면 튀는 동안 소가 빠져나올 수 있어요. 감싼 케이크는 마르지 않게 덮어 두고 최소 1시간 쉬게 합니다.

5. 5부풀어 떠오르고 노릇해질 때까지 천천히 튀기기

   튀김 기름을 150°C 정도로 데우고 중불을 유지하세요. 케이크를 몇 개씩 서로 닿지 않게 넣습니다. 1–3분 그대로 두어 겉이 잡히면, 달라붙지 않도록 조심히 뒤집으세요.

   계속 튀기며 가끔 뒤집어, 케이크가 살짝 부풀고 떠오르며 전체가 고르게 노릇해질 때까지 익히세요. 불을 갑자기 올리지 마세요. 구멍 국자로 건져 철망이나 키친타월에 올려 기름을 뺍니다.

   

6. 6소스를 만들어 뜨거울 때 내기

   설탕 25 g, 라임 즙 15–18 ml, 물을 기호만큼 넣고 설탕이 녹을 때까지 섞으세요. 느억맘 15–20 ml를 넣고, 단맛과 신맛, 짠맛이 균형을 이룰 때까지 맞춥니다. 원하면 마늘, 후춧가루, 고추를 넣으세요. 케이크는 뜨거울 때 소스와 함께 내고, 원하면 상추와 고수를 곁들입니다.

7. 7하나를 갈라 중심 확인하기

   케이크 하나를 반으로 갈라보세요. 돼지고기 소가 중심까지 완전히 익어 붉은 날고기가 남아 있지 않아야 하고, 당면과 목이버섯도 소 안에서 익은 모양이어야 합니다. 중심이 덜 익었다면 케이크를 기름에 다시 넣고 천천히 더 튀기고, 다음 배치는 불을 낮추세요.