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Sekai Gohan
Bánh Ú: 돼지고기와 녹두를 넣은 베트남 피라미드 찹쌀 케이크
재료
| 재료 | 분량 | 역할 |
|---|---|---|
| 찹쌀 | 4컵 | 케이크의 바깥층 |
| 소금(쌀용) | 작은술 2 | 물기를 뺀 쌀에 섞어요 |
| 마른 녹두, 얇게 쪼개 껍질을 벗긴 것 | 2컵 | 돼지고기를 감싸는 층 |
| 소금(녹두용) | 작은술 1 | 녹두에만 쓰는 소금이에요. FAQ를 참고하세요 |
| 삼겹살, 껍질 붙은 것 선호 | 1파운드 | 케이크의 한가운데 |
| 소금(돼지고기용) | 작은술 1/2 | 간 |
| 설탕 | 작은술 1/2 | 간 |
| 피시소스 | 작은술 1/2 | 간 |
| 간 후추 | 작은술 1/4 | 간 |
| 샬롯, 곱게 다진 것 | 큰술 2 | 간 |
| MSG(선택) | 작은술 1/4 | 간. 원하지 않으면 빼세요 |
| 소금(돼지고기 문지르기용, 선택) | 적당량 | 표면을 씻어 내는 데 쓰고 헹궈요. 위의 작은술 1/2과 따로 계량하세요 |
| 바나나잎 | 16온스 한 봉지 | 포장재. 약 11 × 11인치 정사각형 24장으로 잘라 케이크 하나에 2장씩 써요 |
| 물 | 적당량 | 불리기와 조리에 사용 |
조리 순서
1쌀과 녹두를 따로 씻어 불리기
쌀은 물이 맑아질 때까지 씻어요. 쪼갠 녹두도 씻고요. 각각 다른 용기에 담고 물을 부어 잠기게 한 다음 하룻밤, 짧게는 4시간 이상 불려요.
둘 다 물기를 빼요. 쌀에는 쌀용 소금 작은술 2를 섞고요. 녹두는 익히거나 으깨지 마세요. 불린 날것 그대로 꾸러미에 들어가요. 녹두용 소금 작은술 1은 쌀과 돼지고기에서 떨어뜨려 따로 두세요(FAQ를 참고하세요).
2돼지고기 손질하고 양념하기
원한다면 돼지고기 표면에 소금을 문질렀다가 흐르는 물에 헹궈 내세요. 키친타월로 물기를 닦고 작은 큐브로 썰어요.
돼지고기에 소금 1/2작은술, 설탕 1/2작은술, 피시소스 1/2작은술, 후추 1/4작은술, 다진 샬롯 큰술 2, 그리고 MSG를 쓴다면 그것까지 함께 버무려요.
3잎을 부드럽게 하고 콘 모양으로 접기
얼린 잎은 해동해요. 약 11 × 11인치 크기로 24장을 잘라요. 끓는 물로 씻어 부드럽게 만든 다음 물기를 닦아요.
2장을 잎맥이 엇갈리게 겹쳐요. 대각선으로 접어 큰 삼각형을 만들고, 한 번 더 접어 작은 삼각형으로 만든 다음, 접힌 곳을 벌려 콘 모양으로 만들어요. 모양이 잘 잡히지 않으면 컵에 세워 두어도 좋아요.
4쌀과 녹두, 돼지고기 층층이 쌓기
콘에 이 순서로 채워요.
- 찹쌀 1/4컵 정도
- 녹두 수북이 큰술 2 정도
- 돼지고기 2조각 또는 그 이상
- 녹두 수북이 큰술 2 정도
- 찹쌀 1/4컵 정도
이 단계에서는 모두 날것이에요. 쌀이 바닥과 뚜껑 역할을 해서 소가 접힌 틈으로 새지 않게 해요.
5잎을 접어 닫고 묶기
잎의 3면 또는 4면을 안쪽으로 접어, 소가 보이지 않는 피라미드로 만들어요. 잎이 찢어지지 않게 실로 단단히 묶고요. 원한다면 잎 바깥을 포일로 감싸도 되지만 랩은 쓰지 마세요. 남은 잎과 소로 같은 작업을 반복해요.
6꾸러미 익히기
압력솥: 꾸러미를 내솥에 담고 최대 용량선까지 물을 부어요. 그 선을 넘겨서는 안 되고요. 선 아래로 다 들어가지 않으면 억지로 밀어 넣지 마세요. 용량과 안전한 사용법은 압력솥 설명서를 따르세요. 설명서가 허용한다면 무거운 도자기 접시로 꾸러미가 떠오르지 않게 눌러 줄 수 있어요. 고압으로 2시간 30분 익혀요. 압력이 오르는 데는 약 30분이 걸려요. 압력은 저절로 빠지도록 약 40분 두세요.
큰 냄비: 꾸러미를 큰 냄비에 넣고 물을 부어 잠기게 한 뒤 뚜껑을 덮고 8시간 삶아요. 물이 줄면 그때마다 더 넣어요.
7건져서 식히기
꾸러미를 철망 위로 옮겨 물기를 빼요. 필요하면 키친타월로 닦고요. 실온까지 식혀요.
8열어서 내기
꾸러미 하나를 풀어 잎을 열어요. 노란 녹두 둘레로 익은 찹쌀 알갱이가 또렷하게 보이고, 가운데에는 돼지고기가 있어야 해요. 실온에서 먹어요.