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Sekai Gohan
짬째오: 으깬 맥켄과 허브로 만드는 베트남 북서부의 딥 소금 (Chẩm chéo)
재료
| 재료 | 분량 | 역할 |
|---|---|---|
| 맥켄, 말린 통 (mắc khén) | 적당량. 볶아서 간 향신료 작은술 1이 절구에 들어갑니다 | 주 향신료. 볶은 뒤 가루로 빻습니다 |
| 핫도이 씨앗 (hạt dổi) | 2~3알 | 향이 날 때까지 굽습니다 |
| 생고추 | 적당량 | 살짝 숨이 죽을 때까지 굽습니다 |
| 마늘 | 적당량 | 껍질을 벗겨 날것으로 씁니다 |
| 생강 | 작은 조각 1개 | 향을 냅니다. 많이 넣지 마세요 |
| 소금 (muối) | 기호에 따라 | 간을 맞춥니다. 소금만 씁니다 |
| 박하류 허브 (húng dũi) | 적당량 | 세 가지 허브 중 하나, 씻어서 |
| 톱니고수 (mùi tàu) | 적당량 | 세 가지 허브 중 하나, 씻어서. 고수와는 다른 허브입니다 |
| 고수 잎 (rau mùi) | 적당량 | 세 가지 허브 중 하나, 씻어서 |
조리 순서
1맥켄을 볶아 가루로 빻기
기름기 없는 마른 팬에 말린 통 맥켄을 넣고, 향이 올라올 때까지 저어 볶습니다.
볶은 맥켄을 절구에 단독으로 옮기고, 절구공이로 가루가 될 때까지 빻습니다.
다른 것을 넣기 전에 볶은 맥켄만 먼저 갑니다 2핫도이, 고추, 마늘, 생강 준비하기
핫도이 씨앗 2~3알을 향이 올라올 때까지 굽습니다.
생고추는 살짝 숨이 죽을 때까지 굽습니다. 마늘은 껍질을 벗깁니다. 생강은 작은 조각 하나만 준비하세요.
고추는 단독으로 구워 껍질이 살짝 물러질 정도로만 익힙니다 3허브 세 가지 씻기
húng dũi, mùi tàu, rau mùi를 씻습니다. 절구에 넣기 전까지는 구운 재료와 따로 두세요. 씻으면 겉에 붙은 흙이 씻겨 나갑니다.
4절구에 모두 넣고 찧기
절구에 구운 고추, 마늘, 생강, 소금, 구운 핫도이, 허브 세 가지를 넣습니다. 간 맥켄 가루를 작은술 1 넣습니다. 곱게 으깨져서 향신료와 허브가 촉촉한 덩어리로 뭉칠 때까지 찧으세요. 물이나 액젓을 붓지 마세요.
5그릇에 담기
짬째오를 작은 그릇에 떠 담습니다. 고운 결의 촉촉한 딥 소금이어야 하고, 흘러내리는 액젓 딥이나 기름 베이스 소스가 아니어야 합니다.