Chạo Tôm: 사탕수수에 감아 구운 베트남 새우

조리 순서

1. 1새우를 씻어 물기를 닦기

   손질한 새우를 체에 담고 소금을 넉넉히 뿌려 버무립니다. 바로 흐르는 찬물에 여러 번 헹군 뒤 잘 건져 키친타월로 물기를 눌러 닦아 주세요. 이 소금은 반죽에 들어가는 소금으로 세지 마세요. 반죽용 소금은 다음 단계에서 따로 계량합니다.

2. 2거친 반죽으로 갈기

   새우를 큼직하게 다집니다. 푸드프로세서에 새우, 반죽용 소금 1/4작은술(넉넉히), 옥수수전분, 야자당, 후추, 피시소스를 넣으세요. 살짝 푼 달걀과 마늘 반죽, 다진 샬롯도 넣습니다. 뚜껑을 닫고 거친 반죽이 될 때까지만 갈아 주세요. 반죽은 아직 덩어리덩어리해 보여야 합니다. 매끈한 무스처럼 갈아 버리면 안 됩니다.

3. 3기름을 섞고 반죽을 재우기

   반죽을 볼로 옮기고 반죽용 카놀라유 1큰술을 섞어 넣습니다. 볼을 덮어 15~30분 두세요. 쉬는 동안 반죽이 단단해집니다.

4. 4사탕수수 막대 12개 자르기

   통조림 사탕수수에서 34개 토막을 꺼냅니다. 세로로 잘라 지름 1/41/2인치인 막대 12개를 만드세요. 막대는 키친타월로 물기를 닦아 둡니다. 필요한 건 이 12개뿐이니, 캔에 남은 사탕수수는 다른 데 써도 됩니다.

5. 5상추와 허브, 소스 내놓기

   상추, 고수, 민트, 붉은 자소엽을 접시에 담아 놓습니다. 미리 만들어 둔 느억 쩜은 공용 볼에 부어 주세요. 다음 단계의 찜기 준비보다 먼저 해도 되고 나중에 해도 됩니다.

6. 6찜기 준비하기

   찜기 트레이에 유산지를 깔고 겉면용 기름을 조금 써서 가볍게 바릅니다. 찜용 냄비에 물을 넣어 끓일 수 있게 해 두세요. 남은 겉면용 기름은 굽는 단계를 위해 아껴 둡니다.

7. 7반죽을 막대에 붙이기

   옆에 물그릇을 두세요. 한쪽 손을 물에 적시고 그 손바닥에 반죽을 2큰술 떠 담습니다. 지름 2 1/2인치 정도로 둥글게 펴는데, 두께는 1/4인치가 넉넉히 되도록 하세요. 사탕수수 막대를 가운데에 가로로 얹어 양 끝이 밖으로 나오게 하고, 손을 오므려 반죽을 사탕수수에 감아 붙입니다. 마른 손으로 막대를 잡고 돌리면서, 젖은 손으로 표면을 가볍게 두드려 고르게 다듬으세요. 같은 방식으로 12개를 만듭니다.

8. 8짧게 쪄서 모양 잡기

   끓는 물 위에서 3~4분 쪄 주세요. 새우 반죽이 불투명해지고 살짝 부풀면서 속까지 딱 익으면 됩니다. 12개가 한 트레이에 다 들어갈 필요는 없으니, 필요하면 나눠서 찌세요. 찐 막대는 접시에 옮겨 식힙니다.

9. 9중강불에서 굽기

   그릴을 중강불로 예열합니다. 남은 겉면용 기름으로 막대마다 새우 부분에 가볍게 기름을 입히세요. 자주 뒤집어 가며 6~8분 굽습니다. 반죽이 지글거리며 군데군데 노릇해지면 됩니다. 그다음 막대를 플래터로 옮기세요.

10. 10잘라서 말아 찍어 먹기

    막대마다 새우 반죽에 세로로 칼집을 세 번 넣으면, 길고 가느다란 네 조각으로 나뉩니다. 자르는 건 반죽뿐입니다. 사탕수수를 짧게 토막 내지 마세요. 조각을 사탕수수에서 떼어 냅니다. 상추잎에 허브와 함께 조금 올려 말고, 느억 쩜에 찍어 드세요.