Cơm rượu: 베트남 남부의 발효 찹쌀 경단

조리 순서

1. 1찹쌀 씻기

   찹쌀을 그릇에 담고 물을 부어요. 손가락 사이로 알갱이를 살살 저으며 문질러 씻고, 뿌옇게 된 물은 버려요. 새 물로 같은 과정을 되풀이하세요.

2. 2소금물에 약 두 시간 불리기

   씻은 쌀이 잠기도록 새 물을 부어요. 불릴 때 쓸 굵은 소금을 넣고 그릇을 한 번 저어 주세요. 쌀을 약 2시간 불려요.

3. 3전기밥솥에 익히기

   불린 쌀을 전기밥솥에 옮겨 담아요. 밥 지을 때 쓸 물 140 ml를 넣고 밥솥을 켜요. 한 사이클이 끝까지 돌게 두세요. 알갱이가 속까지 익어 서로 붙고 윤기가 흐르면 다 된 거예요. 여전히 약간 촉촉하되 물기가 고이지 않은 상태가 좋아요.

4. 4men ngọt 빻기

   작은 발효제 경단 세 개를 절구에 넣어요. 공이로 부서질 때까지 찧어요. 부스러기는 절구 벽에 대고 계속 으깨세요. 딱딱한 알갱이가 없이 고운 연한 가루가 되면 멈추세요.

5. 5손 적실 물 준비하기

   작은 그릇에 물을 담아요. 소금을 조금 넣고 손가락으로 저어 풀어요. 밥을 빚을 쟁반 옆에 그릇을 두세요. 소금이 녹고 물이 맑아지면 준비가 된 거예요.

6. 6익힌 밥을 쟁반에 펼치기

   익은 밥을 전기밥솥에서 깨끗한 쟁반으로 퍼 담아요. 주걱으로 밖으로 밀면서 펼쳐요. 가장 뭉친 덩어리는 가면서 풀어 주세요. 쟁반 전체에 얇고 고르게 깔리면 멈추세요.

7. 7밥 식히기

   쟁반의 밥은 그대로 두세요. 아직 발효제를 넣지 마세요. 얇은 층이 열을 천천히 내놓게 해요. 완전히 식으면 다음 단계로 넘어가세요.

8. 8식힌 밥 위에 발효제 체 치기

   빻은 men ngọt을 고운 체에 담아요. 체를 쟁반 위에 들고 밥 위를 옮겨 다니며 가볍게 두드려요. 모서리까지 포함해 표면 전체를 덮으세요. 발효제는 밥에 섞지 않고 위에 고르고 연한 가루층으로 얹혀야 해요.

9. 9소금물에 손 적시기

   손가락 끝을 손 적실 물 그릇에 담가요. 물을 손바닥에 펴 바르세요. 여분의 물은 털어서 손이 축축하되 뚝뚝 떨어지지 않게 하세요. 밥을 집어 들었을 때 손에 달라붙지 않으면 준비가 된 거예요.

10. 10작고 단단한 경단 빚기

    쟁반에서 발효제를 뿌린 밥을 조금 떼어 내요. 두 손바닥 사이에서 경단 모양으로 힘껏 눌러 뭉쳐요. 깨끗한 곳에 내려놓고, 나머지도 같은 방법으로 빚어요. 밥이 손에 달라붙기 시작하면 손을 다시 적셔요. 내려놓았을 때 둥근 모양을 유지하면 한 개가 완성된 거예요.

11. 11경단마다 소금물 몇 방울 떨어뜨리기

    손가락 끝을 다시 손 적실 물에 담가요. 경단 하나하나에 몇 방울 떨어뜨리세요. 빠뜨리지 않도록 한 개씩 하세요. 모든 경단에 방울이 닿고 쟁반에 물웅덩이가 남지 않으면 멈추세요.

12. 12용기에 경단 담기

    쟁반 옆에 뚜껑 없는 도자기, 사기 또는 유리 용기를 두세요. 경단을 한 개씩 집어 올려요. 나란히 놓아 용기에 담으세요. 모든 경단이 그릇에 들어가고 가장자리에 밥알이 없으면 이 단계가 끝난 거예요.

13. 13뚜껑을 꼭 닫기

    뚜껑을 올리세요. 가장자리 전체가 꼭 닫히도록 눌러요. 뚜껑이 단단하고 평평하게 앉아 가장자리에 틈이 없으면 그릇이 봉해진 거예요.

14. 14약 3일 발효하기

    뚜껑을 닫은 용기를 주방의 따뜻한 곳에 두세요. 뚜껑을 닫은 채 건드리지 말고 그대로 두세요. 약 3일 발효시키세요. 뚜껑을 열었을 때 향이 올라오면 옮길 준비가 된 거예요.

15. 15향이 나면 냉장고에 넣기

    향이 올라오면 뚜껑을 다시 닫으세요. 용기를 냉장고까지 옮겨 선반에 놓으세요. 먹을 때까지 뚜껑을 덮은 채 그대로 두세요. 뚜껑을 닫은 그릇이 냉장고에 들어가면 cơm rượu가 완성된 거예요.