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Sekai Gohan
쌀국수용 홈메이드 호이신 소스 (Tương Ăn Phở): 고기에 찍어 먹는 된장 베이스 소스
재료
| 재료 | 분량 | 역할 |
|---|---|---|
| 마늘 | 큰 쪽 1개 | 향. 으깬 뒤 마지막에 걸러 냄 |
| 간 카이옌 고추 | 1/8작은술 | 은은한 매운맛 |
| 중국식 오향 가루 | 1/2작은술 | 따뜻한 향신료 |
| 쌀가루 (일반 쌀가루, 찹쌀 아님) | 2작은술 | 졸이면서 소스를 걸쭉하게 함 |
| 타히니 | 1큰술 + 1작은술 | 참깨의 고소함과 농도 |
| 무가당 쌀식초 (일본식) | 1큰술 + 1작은술 | 산미. 초밥용 양념 식초가 아닌 일반 쌀식초를 쓰기 |
| 물 | 237ml의 3분의 1 | 졸일 때 쓰는 액체 |
| 부드러운 진한 된장 (하쵸 미소) | 237ml의 3분의 1 | 발효 콩의 깊이와 짠맛 |
| 연한 갈색 설탕, 꾹꾹 눌러 담기 | 237ml의 2분의 1 | 단맛 |
| 일반 간장 | 입맛에 맞게 | 마지막 간. 필요할 때만 작은술로 한 번에 조금씩 추가 |
조리 순서
1마늘 으깨기
깐 마늘 한 쪽을 도마에 올리고, 칼의 납작한 면으로 눌러 껍질이 갈라질 때까지 으깨세요. 잘게 썰 필요는 없어요. 나중에 걸러 낼 거예요.
2간장을 뺀 나머지 재료를 냄비에 넣고 고르게 섞기
마늘, 카이옌 고추, 오향 가루, 쌀가루, 타히니, 쌀식초, 물, 된장, 갈색 설탕을 냄비에 넣으세요. 거품기나 숟가락으로 힘차게 저어 고르게 섞어 주세요. 간장은 따로 두세요.
맛을 더 진하게 하고 싶다면 된장을 최대 1큰술 더 넣으세요.
3중불에서 약 1분 졸이기
냄비를 중불에 올리고 가끔 저으면서 약하게 끓여 주세요. 세게 끓이는 게 아니라 약하게 보글거리는 정도예요. 소스가 걸쭉해질 때까지 약 1분 동안 부드럽게 끓인 뒤 불을 끄세요.
4불에서 내려 15분 쉬게 두기
소스를 냄비에 담긴 채로 불에서 내려 15분 두세요. 식으면서 더 걸쭉해질 거예요. 표면에 막이 생기지 않도록 가끔 저어 주세요.
5맛보고 필요할 때만 간 맞추기
깨끗하고 따로 쓰는 숟가락으로 소스를 조금 떠서 맛보세요. 입에 댔던 숟가락을 다시 냄비에 넣으면 안 돼요.
고소한 맛이 더 필요하면 간장을 작은술로 1작은술씩 넣고, 넣을 때마다 저어서 다시 맛보세요. 산뜻함이 필요하면 쌀식초를 1/2작은술씩 넣으세요. 맛이 이미 괜찮다면 아무것도 넣지 마세요.
간장은 한 작은술씩, 소스에 필요할 때만 넣어요 6마늘 걸러 내기
소스를 고운 체에 부어 그릇에 받고, 체에 남은 마늘은 버리세요. 된장에 알갱이가 많아서 곱게 걸러지지 않는다면 체에 거르는 대신 푸드 프로세서로 갈아 주세요.