Rượu cần: 베트남 고원지대에서 대나무 빨대로 마시는 쌀 술

조리 순서

1. 1쌀을 빻고 누룩 덩이를 빚습니다

   men에 쓸 쌀을 불린 다음 곱게 빻으세요. 가루에 Hơ Muôn'L 나무껍질 가루를 섞고, 물을 조금씩 부어 가며 반죽하세요. 반죽이 뭉쳐질 때까지 치댄 뒤 주먹만 한 덩이로 빚습니다.

2. 2바나나 잎 아래에서 누룩을 쉬게 합니다

   덩이를 nia에 올리고 바나나 잎으로 덮으세요. 바람이 들지 않는 곳에 채반을 두고 2~3일 둡니다. 덩이 전체에 흰 가루가 올라오고 가볍고 좋은 냄새가 나면 누룩이 된 거예요.

3. 3누룩을 그을리고 말려서 매답니다

   마른 띠풀에 불을 붙여 덩이 표면을 가볍게 그을려 흰 가루를 태우세요. 덩이를 완전히 말리고, 쓸 때까지 부엌 화덕 위에 매달아 두세요.

4. 4잎과 함께 밥을 짓고 식힙니다

   찹쌀과 Prareng 잎을 대나무 통에 넣고 찌세요. 알맞게 익은 밥은 너무 단단하지도 무르지도 않아야 해요. 밥을 채반에 얇게 펴서 식히세요. 김이 더는 나지 않고 손으로 만졌을 때 차갑게 느껴지면 다음 단계로 넘어갑니다.

   알맞게 익은 밥, 충분히 식힌 밥

   밥이 너무 단단하거나 무르면 술밑이 상합니다. 밥알이 너무 단단하지도 무르지도 않게 찌고, 밥이 충분히 식은 뒤에야 누룩을 넣으세요.

5. 5밥을 찧고 누룩을 섞습니다

   식힌 밥을 찧어 끈적한 덩이로 만드세요. 말린 누룩은 가루로 빻습니다. 누룩 가루를 밥 위에 뿌리되, 쌀 1 kg마다 누룩 한 덩이씩 넣고 손으로 고르게 섞으세요. K'Ho족 방식으로 하려면 왕겨를 조금 섞어서 술밑이 헐렁하게 유지되도록 하세요. 누룩 가루가 밥에 완전히 섞여 덩어리 없이 뭉치지 않으면 술밑이 준비된 거예요.

   쌀 1 kg당 누룩 한 덩이

   누룩이 너무 많으면 술이 시어집니다. 너무 적으면 발효되기 전에 술밑이 썩어요. 쌀 1 kg당 누룩 한 덩이를 지키세요.

6. 6항아리에 담고 밀봉합니다

   깨끗하고 마른 항아리 바닥에 왕겨를 한 켜 깔아요. 술밑을 담고 위에 왕겨를 한 켜 더 펴세요. 말린 바나나 잎으로 꾹 눌러 주세요. 입구를 밀랍이나 재와 물을 섞은 반죽으로 막거나, 바나나 잎과 천으로 덮으세요. 둘레 전체가 빈틈없이 밀착되면 항아리가 준비된 거예요.

7. 7그늘에서 발효시킵니다

   항아리를 그늘진 구석으로 옮기고 천을 덮어 두세요. 단맛 항아리는 최소 20일 둡니다. 대부분의 항아리는 한두 달이 필요하고, 쌀 항아리는 한 달쯤, 옥수수 항아리는 두세 달이 걸려요. 오래 둘수록 맛이 좋아집니다. 가끔 밀봉이 온전한지, 구석이 어둡고 서늘한지 확인하세요.

8. 8항아리를 열고 물을 붓습니다

   항아리를 상석에 놓으세요. 봉인을 뜯고 물소 뿔이나 국자로 물을 부어요. 입구에 잎 한 장과 대나무 조각 3~4개를 얹어 건더기를 걸러 내고, 그 위로 빨대를 꽂으세요. 빨대로 뽑아 올린 액체에 알갱이가 없고 맑으면 준비가 끝난 거예요.

9. 9함께 마시고 항아리를 채웁니다

   손님과 어른이 먼저 마셔요. 축제에서는 빨대 하나, 결혼식에서는 두 개를 씁니다. 물은 주인만 더 붓습니다. S'Tiêng족 방식에서는 Kê Nhệt Pê라는 나뭇가지를 입구에 가로질러 높이를 표시하고, 마시는 사람은 각자 최소 한 눈금씩 비웁니다.