Xôi Đậu Phộng: 전기밥솥으로 만드는 베트남식 땅콩 찹쌀밥

조리 순서

1. 1쌀 씻고 불리기

   큰 볼에 찹쌀을 담고 찬물을 부어요. 힘을 빼고 손가락으로 살살 저어 씻은 뒤, 뿌연 물은 따라 버려요. 세게 문지르면 쌀알이 깨져요. 새 물을 붓고 1시간 동안 불린 다음, 찬물에 흘려 헹구고 채반에 부어 물기를 빼요. 쌀알 하나를 두 손가락 사이에 눌러 보세요. 쉽게 으스러져야 해요. 아직 단단하면 물에 다시 넣고 더 불리세요.

2. 2땅콩 삶기

   쌀이 불리는 동안 땅콩을 씻어 작은 냄비에 넣고 물을 넉넉히 부어요. 끓기 시작하면 25~30분 삶아요. 하룻밤 불린 땅콩은 더 빨리 익어요. 한 알을 반으로 잘라 보세요. 속까지 부드럽게 익었으면 채반에 건져 물기를 빼요. 가운데가 아직 단단하면 더 삶고 다시 확인하세요.

3. 3밥과 땅콩에 간하기

   건진 쌀과 땅콩을 넓은 볼에 담아요. 소금과 닭기름 또는 기름을 넣어요. 주걱으로 밑에서부터 들어 올리며 골고루 섞어서, 기름이 알알이 묻게 하세요. 밥알에 살짝 윤기가 돌고 아직 한 알 한 알 떨어져 있으면, 땅콩이 밥 사이에 고르게 퍼진 상태이니 멈추세요.

4. 4솥에 판단잎 깔기

   전기밥솥 내솥 바닥에 판단잎 몇 장을 가로로 평평하게 깔아요. 없으면 바닥을 알루미늄 호일 한 장으로 덮으세요. 쌀과 땅콩 혼합물을 그 위에 쏟고, 밥주걱으로 살살 고르게 펴요. 잎이 다 가려지고 표면이 평평해지면 준비가 된 거예요.

5. 5쌀 표면까지 물 붓기

   물을 솥 옆면을 따라 천천히 부어서 밥이 흐트러지지 않게 하세요. 물이 쌀 표면에 닿으면 바로 멈추세요. 눈으로 판단하세요. 이 단계는 계량컵으로 재지 않아요. 밥알이 얇은 물막 아래로 비쳐 보여야 하고, 그 위로 물이 고여 있으면 안 돼요.

6. 6한 번 짓고 밥 뒤집기

   뚜껑을 닫고 전기밥솥을 평소 취사 모드로 돌려요. 보온 모드로 바뀌면 뚜껑을 열되, 얼굴은 김에서 멀리 두세요. 밥주걱으로 밑에서부터 살살 뒤집어서 아래층을 위로 올려요. 밥이 고르지 않아 보일 거예요. 위쪽은 더 마르고 단단하고, 잎에 가까운 쪽은 더 부드러워요. 위아래가 고르게 섞이면 멈추고, 뚜껑을 재빨리 닫으세요.

7. 7두 번째 취사하고 뜸 들이기

   두 번째 취사를 시작하세요. 밥솥이 다시 보온으로 바뀌면 뚜껑을 닫은 채 약 15분 두세요. 기계마다 취사 시간이 달라요. 그러니 밥 상태를 보고 판단하세요. 뚜껑을 열고 밥주걱으로 풀어 주세요. 밥알에 윤기가 돌고 투명해졌으며, 주걱으로 뜨면 끈적하게 한 덩어리로 들리고, 땅콩이 온전하면서 부드러우면 다 된 거예요.

8. 8접시에 담고 상에서 간하기

   밥이 아직 따뜻할 때 판단잎은 솥에 남겨 두고, 밥을 접시에 떠 담아요. 각 접시에 깨소금을 뿌리세요. 원하면 돼지고기 롤을 얇게 썰어 곁들이거나, 돼지고기 가루 한 숟가락을 옆에 놓아도 좋아요. 접시에서 김이 올라오는 동안 내세요.