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Sekai Gohan
Caldo de mancarra: ensopado de frango com amendoim da Guiné-Bissau
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Papel |
|---|---|---|
| Frango com pele e osso, cortado em pedaços | 1 frango inteiro | O ingrediente principal e a profundidade do caldo. |
| Amendoim (mancarra), sem sal, torrado, descascado e sem pele | 250g | O núcleo do molho. Torrado e sem pele, economiza trabalho. |
| Cebola | 1 grande | Tempera o frango e dá sabor ao ensopado. Cortada em rodelas |
| Tomates | 3 | Acidez e corpo no caldo de amendoim. Maduros, picados |
| Água | 1L | Preparada para soltar a pasta e acertar o ensopado. Use só o que precisar. |
| Limão | 1 | Espremido na panela com o fogo desligado |
| Sal | A gosto | Tempera o frango |
| Piripiri | A gosto | Ardência |
| Alho | A gosto | Tempera o frango |
| Arroz branco cozido (opcional) | Quanto baste | Servido à parte |
Modo de preparo
1Tempere o frango com sal, piripiri, cebola e alho
Corte o frango em pedaços fáceis de comer. Salpique sal e piripiri. Junte as rodelas de cebola e o alho que quiser.
Mantenha o frango cru e os sucos dele longe de comida cozida e de qualquer coisa que não vá ao fogo. Use uma tábua e uma faca separadas para o frango.
2Amasse o amendoim e misture com tomate até formar uma pasta
Amasse os 250g de amendoim fino, no pilão ou no processador. Misture o tomate picado até virar uma pasta.
3Solte a pasta com água quente e coe
Aqueça um pouco da água preparada. Misture um pouco da água quente à pasta para soltá-la. Despeje a mistura por uma peneira fina apoiada sobre uma tigela.
Separe o líquido coado para o passo 4. Ponha a pasta mais grossa que ficou na peneira numa outra tigela. Ela volta à panela no passo 5.
Divida o 1L de água entre os passos conforme a necessidade.
4Doure o frango e junte o líquido reservado
Ponha o frango temperado, a cebola e o alho numa panela de fundo grosso. Cozinhe em fogo moderado, deixando a pele do frango soltar a gordura. Não acrescente óleo.
Se a panela começar a pegar, junte um pequeno fio da água preparada. Uma cor leve na superfície basta; não é preciso uma crosta bem dourada.
Depois desse primeiro refogado, despeje o líquido de amendoim e tomate reservado. Deixe o frango ferver nele. Não espere o frango ficar parcialmente cozido para juntar o líquido. O líquido entra agora, e a pasta vem depois.
O líquido coado entra depois do refogado, antes de o frango estar parcialmente cozido 5Junte a pasta quando o frango estiver parcialmente cozido e mexa em fogo baixo
Quando o frango estiver mais ou menos na metade do cozimento, junte a pasta separada no passo 3. Baixe o fogo e mexa sem parar. O fundo queima com facilidade depois que a pasta entra. Se o ensopado ficar grosso demais ou começar a pegar, solte com um pouco da água preparada, aos poucos.
Antes de desligar o fogo, confira o frango com um termômetro. Introduza na parte mais grossa da carne, sem encostar no osso e sem ficar só no caldo. O centro deve chegar a 75°C e permanecer nessa temperatura por pelo menos 1 minuto.
A cor do frango e o relógio não dizem se ele está cozido. Confie no termômetro.
6Desligue o fogo e junte o suco de limão
Quando o frango estiver bem cozido, desligue o fogo. Esprema o suco do limão. O limão inteiro vai para a panela, então não sobra limão para enfeitar.
Sirva em tigelas. Se quiser, ponha arroz branco cozido ao lado.