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Sekai Gohan
Mokary au Coco: Bolinhos Malgaxes de Farinha de Arroz e Coco
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Função |
|---|---|---|
| Farinha de arroz (farinha de riz) | 250 g | A principal farinha e a base macia do bolinho |
| Farinha de trigo (farinha de blé) | 200 g | Trabalha junto com a farinha de arroz para dar liga ao bolinho |
| Fermento biológico (levure boulangère) | cerca de 4 g, meio sachê de 8 g | Faz a massa crescer e ficar mais leve |
| Ovos (œufs) | 2 | Adicionados depois do descanso |
| Leite de coco (lait de coco) | 400 ml | O principal líquido e o sabor de coco |
| Manteiga (beurre) | 70 g, derretida | Adicionada depois do descanso |
| Açúcar (sucre) | 80 g | Doçura suave, adicionada depois do descanso |
| Água morna (eau) | 1 copo, cerca de 200 ml, para deixar pronto | 1 colher de sopa para o fermento, o restante para afinar a massa. Pare na consistência de massa de crepe, mesmo que sobre um pouco |
| Coco ralado (noix de coco râpée), opcional | 5 colheres de sopa | Textura do coco |
| Óleo | a gosto | Uma fina camada para a forma, não misturada à massa |
Modo de preparo
1Dissolva o fermento
Meça 1 colher de sopa da água morna num pequeno copo, guardando o restante da água para o passo 3. Misture cerca de 4 g de fermento e deixe descansar por 10 minutos. Se a embalagem do fermento indicar a temperatura da água, siga a indicação. A espuma mostra que o fermento está ativo.
2Misture a primeira massa e deixe descansar
Em uma tigela grande, combine 250 g de farinha de arroz, 200 g de farinha de trigo, 400 ml de leite de coco e a mistura de fermento. Deixe em temperatura ambiente por 1 hora e 30 minutos. Não prolongue o descanso, mesmo que a massa tenha crescido pouco.
3Termine a massa
Acrescente 2 ovos, 80 g de açúcar, 70 g de manteiga derretida e o coco ralado, se usar. Misture e depois adicione a água restante aos poucos, até a massa ficar parecida com massa de crepe. Pare quando chegar a essa consistência, mesmo que sobre água. Se a massa ainda estiver grossa depois que toda a água tiver sido colocada, acrescente um pouco mais.
Não prove a massa crua. Comece a cozinhar logo depois que os ovos forem colocados.
4Unte a forma quente e encha as cavidades até a metade
Aqueça a forma e pincele as cavidades levemente com óleo, com cuidado porque o metal está quente. Despeje massa em cada cavidade até cerca de metade, deixando espaço para ela crescer. Panelas e fogões variam, então cozinhe apenas alguns bolinhos primeiro para descobrir o fogo ideal.
5Vire quando surgirem bolhas
Observe a superfície dos bolinhos. Quando aparecerem bolhas, vire cada um com cuidado usando uma espátula pequena.
6Doure o segundo lado e sirva quente
Cozinhe o segundo lado por alguns minutos, até ficar dourado. Confira se os bolinhos estão cozidos até o centro. Se o centro ainda estiver cru, abaixe o fogo e cozinhe por mais tempo. Retire os bolinhos para um prato e repita com a massa restante, untando as cavidades quando necessário. Sirva quente.