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Sekai Gohan
Fura da Nono: Bolinhas Nigerianas de Milheto Temperadas com Iogurte ou Leite Fermentado
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Função |
|---|---|---|
| Farinha de milheto-pérola (farinha de bajra) | 500 g | O corpo das bolinhas |
| Gengibre em pó | 10 g | A especiaria principal |
| Cravo em pó | 2,5 g | Uma segunda especiaria, mais quente |
| Pimenta-seca em pó (opcional) | uma quantidade bem pequena, a gosto | Um toque de picância |
| Água para a massa | 250–335 ml | Adicionada aos poucos, até a massa se manter unida |
| Água para fervura | suficiente para cobrir as bolinhas | Cozinha as bolinhas; fica separada da outra água |
| Água quente para socar | 100–125 ml | Adicionada aos poucos; pare quando a massa estiver pronta |
| Iogurte natural pasteurizado sem açúcar (ou nono pasteurizado ou leite azedo) | cerca de 480 ml, como referência | O laticínio frio e azedinho |
Modo de preparo
1Umedeça a farinha e as especiarias, depois descanse
Misture a farinha, o gengibre, o cravo e a pimenta-seca, se usar, numa tigela. Acrescente 250 ml de água aos poucos, trabalhando com as mãos. Aperte um punhado: quando ele se mantiver unido, pare. Se continuar esfarelando, vá acrescentando água em pequenas quantidades, até 335 ml no total.
Cubra e deixe descansar por 1 hora, e não prolongue esse descanso em temperatura ambiente. Não prove a massa crua. Lave bem as mãos, a tigela, os utensílios e a bancada depois de manusear a farinha ou a massa crua.
2Modele bolinhas pequenas, de 2–3 cm de diâmetro
Pressione porções da massa firmemente entre as palmas e modele bolinhas pequenas, de 2–3 cm de diâmetro. Bolinhas pequenas ajudam o calor a chegar ao centro. Lave as mãos e a superfície de trabalho quando terminar.
3Ferva por 30 minutos
Leve uma panela com água ao fogo até ferver e acrescente as bolinhas, garantindo que a água as cubra. Mantenha a água fervendo por 30 minutos.
Corte a maior bolinha ao meio e confira se ela está quente até o centro. Se tiver termômetro, mantenha o centro a 75 °C por pelo menos 1 minuto. O miolo pode continuar branco depois da fervura, então não julgue só pela cor. Se o centro não estiver quente, continue fervendo e confira de novo. Passe para o próximo passo enquanto as bolinhas ainda estiverem quentes.
4Soque ainda quente, acrescentando água quente
Retire as bolinhas da panela e coloque-as no pilão. Soque-as enquanto estiverem quentes, acrescentando 100–125 ml de água quente aos poucos, até formarem uma massa única, lisa, elástica e coesa. Pare quando a massa chegar a esse ponto, mesmo que sobre um pouco de água. Todas as especiarias entraram no passo 1, então não acrescente mais aqui.
Uma tigela resistente e um socador podem substituir o pilão. Tome cuidado com a massa e a água quentes para evitar queimaduras.
5Modele de novo em bolinhas pequenas
Com as mãos lavadas, divida a massa socada e role-a entre as palmas em bolinhas pequenas de 25–30 g cada. Mantenha a farinha crua fora deste passo, porque as bolinhas não serão cozidas de novo.
Se preferir usar uma tábua, torre um pouco de farinha numa frigideira seca e polvilhe a tábua bem de leve. Torrar a farinha não é uma etapa de segurança, então, se tiver dúvidas, dispense a farinha e use só as palmas.
6Esmague no iogurte gelado
Tire o iogurte da geladeira logo antes de usar. Esmague levemente a fura numa tigela e misture-a ao iogurte gelado, deixando alguns pedaços visíveis em vez de bater tudo até virar líquido. Você também pode comer as bolinhas sozinhas.
Esfrie a fura que não for comer logo, leve à geladeira logo e consuma no mesmo dia.