Tong bat lat: bolinhas cantonesas de arroz glutinoso em calda de gengibre

Modo de preparo

1. 1Torre e triture o amendoim e o gergelim

   Passe um pouco de óleo numa frigideira com papel-toalha, para que fique só uma película fina. Torre o amendoim em fogo médio-baixo e continue rolando-o na frigideira até ficar levemente dourado e com cheiro de torrado. Retire, depois torre o gergelim na mesma frigideira até ficar dourado claro e com cheiro de noz. Deixe os dois esfriarem, coloque o amendoim num saco e triture com o rolo de massa. Está pronto quando ficar em farelos grossos, não em pó.

2. 2Comece a massa com água morna

   Coloque a farinha de arroz glutinoso numa tigela. Despeje a água morna aos poucos e incorpore com os dedos depois de cada adição. Continue pressionando e dobrando até a farinha formar uma só massa.

3. 3Sove até ficar lisa com água em temperatura ambiente

   Onde ainda houver pedaços de farinha seca, adicione um pouco de água em temperatura ambiente e sove. Se a massa ficar molhada e pegajosa, incorpore um pouco mais de farinha. Continue sovando até a superfície ficar lisa e com brilho suave, sem nenhum grão de farinha, e até a massa se soltar limpa das mãos.

   Água morna primeiro, água em temperatura ambiente depois

   A ordem da água define a textura. A água morna vai primeiro, e a água em temperatura ambiente serve só para ajustar no final. É isso que deixa as bolinhas macias e elásticas ao mesmo tempo. As quantidades de água são um ponto de partida, então confie no que a massa mostra na sua mão.

4. 4Enrole e divida a massa

   Sobre a tábua, enrole a massa num cordão de cerca de 2,5 cm de espessura. Corte em 6 pedaços iguais. Role cada pedaço entre as palmas para formar uma bolinha. Pare quando tiver seis bolinhas uniformes e com a superfície lisa.

5. 5Cozinhe a calda de gengibre

   Coloque a água da calda, as fatias de gengibre e o açúcar em pedra numa panela pequena e pesada, e leve ao fogo até ferver. Quando voltar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos, enquanto o açúcar derrete. Enquanto isso, leve uma segunda panela com água para ferver para as bolinhas. A calda está pronta quando estiver cor de âmbar escuro, com cheiro claro de gengibre e levemente espessa.

6. 6Cozinhe as bolinhas até boiarem

   Coloque as bolinhas na água fervendo e mexa a água logo para que nenhuma grude no fundo da panela. Mantenha a água fervendo e observe a superfície. Assim que as bolinhas subirem e boiarem, retire com a escumadeira. Cada bolinha deve estar macia, mas ainda com o formato redondo.

   Retire assim que boiarem

   Cozidas por tempo demais, as bolinhas de arroz glutinoso ficam moles e perdem o formato. Tire-as assim que boiarem, porque elas terminam de cozinhar na calda.

7. 7Termine as bolinhas na calda

   Passe as bolinhas direto para a calda e mantenha o fogo baixo. Deixe cozinhar por mais 10 minutos e vire-as de vez em quando com uma colher de pau, para que todos os lados fiquem cobertos. Estão prontas quando cada bolinha tiver uma camada uniforme e brilhante cor de âmbar por toda a superfície.

   Calda quente

   A calda de açúcar está muito mais quente que a água fervendo e gruda na pele. Vire e retire as bolinhas com a colher, mantenha as crianças longe da panela e deixe as bolinhas esfriarem um pouco antes de alguém dar a primeira mordida.

8. 8Sirva e acrescente a cobertura

   Retire as bolinhas para uma tigela rasa ou um prato. Despeje por cima o restante da calda. Espalhe o amendoim e o gergelim triturados por cima. A cobertura deve grudar na calda, então, quando você inclinar o prato, ela continua no lugar.