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Sekai Gohan

Arroz frito Yeung Chow: arroz frito chinês com char siu e camarão

Porções 5 porções

Arroz frito Yeung Chow com char siu, camarão, ervilhas verdes, cenoura e ovo em um prato branco
Passos com fotos

Ingredientes

Ingrediente Quantidade Função
Arroz jasmim tailandês, cru 480 ml O corpo do prato; cozido firme para se separar no wok
Água, para cozinhar o arroz 360 ml Uma medida curta de água que mantém os grãos firmes
Cenouras 57 g Cor laranja e doçura
Ervilhas, congeladas tudo bem 57 g Cor verde e doçura
Char siu (叉燒, porco assado chinês) 142 g Primeira proteína; sabor doce e assado e volume
Camarão, descascado 113 g Segunda proteína; escaldado antes de fritar
Ovos 2 Aroma de ovo, deixado em pedacinhos entre os grãos
Cebolinhas 2 Aroma fresco de cebola no final
Sal, para os ovos ½ colher de chá Tempera o ovo
Sal, para o arroz ½ colher de chá Tempera o arroz junto com o molho de soja
Molho de soja claro (生抽, sang chau) 2 colheres de sopa Salinidade, sabor de caldo e um leve tom claro
Óleo, para o ovo e o arroz 1 colher de sopa Para fritar o ovo e o arroz
Óleo, para finalizar 2 colheres de sopa Dá brilho ao arroz
Água, para escaldar 480 ml Para escaldar a cenoura, as ervilhas e o camarão
Óleo, para escaldar 1 colher de sopa Vai à água de escaldar
Sal, para escaldar ½ colher de chá Tempera os acompanhamentos escaldados

Modo de preparo

  1. 1Lave o arroz e cozinhe-o firme

    Lave o arroz numa tigela três vezes. Em cada uma, despeje a água turva e cheia de amido e acrescente água limpa. Cozinhe com a água medida numa panela elétrica ou numa panela comum. O arroz está pronto quando cada grão está cozido por completo e firme, sem partes molhadas ou empapadas.

  2. 2Corte tudo no mesmo tamanho

    Corte a cenoura e o char siu em cubos médios. Pique as cebolinhas em pedaços médios, separando as partes brancas das verdes em montinhos diferentes. Corte o camarão ao meio no sentido do comprimento e bata os ovos numa tigela pequena. Você está pronto quando os pedaços de cenoura, char siu e camarão têm tamanhos parecidos, para aquecer de forma uniforme e se espalhar igualmente pelo arroz.

  3. 3Escalde a cenoura, as ervilhas e o camarão

    Numa panela média, leve a água de escaldar com o óleo e o sal à fervura. Acrescente a cenoura e as ervilhas e cozinhe por 30 a 40 segundos. Acrescente o camarão e cozinhe tudo por 3 minutos. Despeje na peneira e escorra bem quando o camarão estiver rosado e opaco e a cenoura, brilhante e macia, com um leve dente.

  4. 4Aqueça o wok e despeje o ovo

    Aqueça o wok vazio em fogo alto por um minuto e então acrescente o óleo para o ovo e o arroz. Espere o óleo ondular. Logo antes de fritar, misture o sal dos ovos ao ovo batido. Despeje o ovo e deixe cozinhar só de 10 a 15 segundos, enquanto ainda está mole e começando a firmar nas bordas.

  5. 5Frite o arroz com o ovo

    Acrescente o arroz cozido ao ovo e mantenha o fogo alto. Desfaça os grumos de arroz e de ovo enquanto mexe, sem pressa. Frite por 2,5 a 3 minutos. Quando ouvir um estalo constante vindo do wok, o arroz está fritando e não cozinhando no vapor; os grãos se soltam e se separam, e o ovo está totalmente firme em pedacinhos, sem nenhum ovo molhado.

  6. 6Tempere e frite o char siu

    Diminua o fogo e acrescente o sal do arroz e o molho de soja claro, despejando o molho ao redor da borda quente do wok. Empurre o arroz para as laterais para deixar o centro vazio e coloque o char siu nesse espaço. Quando começar a cozinhar, misture-o ao arroz e continue mexendo por 1,5 minuto. O char siu está pronto quando tiver cheiro doce e assado.

  7. 7Acrescente os legumes, o camarão e o óleo final

    Acrescente os acompanhamentos escaldados e o camarão e volte o fogo para alto. Misture tudo, depois regue com o óleo final e continue mexendo até o arroz brilhar. Acrescente as cebolinhas, misture e tire o wok do fogo. Pare quando os grãos estiverem brilhantes, o acompanhamento estiver distribuído igualmente e as partes verdes das cebolinhas ainda estiverem vivas.

  8. 8Prove e sirva

    Prove o arroz e ajuste com um pouco mais de sal ou molho de soja claro, se precisar. Vire-o numa travessa grande ou num prato amplo. Coloque no meio da mesa para que todos sirvam quanto quiserem. No prato, você deve ver grãos separados, com ovo, char siu, camarão, ervilhas e cenoura em cada colherada.