You tiao: massinhas fritas chinesas em dupla para o café da manhã

Modo de preparo

1. 1Peneire e misture os secos

   Peneire a farinha para bolo, a farinha de força e o fermento em pó dentro de uma tigela. Bata com o batedor até misturar bem, antes que a água encoste neles. Este é o momento de espalhar o fermento uniformemente pela farinha. A mistura está pronta quando parece branca e homogênea, sem pontinhos de fermento.

2. 2Dissolva o bicarbonato e o sal na água morna

   Despeje a água a 40 °C em uma segunda tigela. Acrescente o bicarbonato e o sal e bata até desaparecerem. Passe o batedor pelo fundo e preste atenção. A água está pronta quando não restar nenhum grão para raspar.

3. 3Acrescente a farinha em duas ou três porções

   Despeje cerca de um terço da farinha sobre a água e misture com a espátula de borracha. Adicione o restante em mais duas porções, misturando cada uma antes da próxima. Desmanche os grumos pressionando-os contra a lateral da tigela. Pare quando não restar farinha seca e a massa estiver reunida em uma bola irregular.

4. 4Sove por 10 minutos

   Polvilhe levemente a bancada e vire a massa sobre ela. Segure uma ponta com uma mão e empurre a massa para longe com a base da outra mão, depois puxe de volta e repita por 10 minutos. Em dias quentes, sove dentro da tigela. A massa está pronta quando estiver firme e não grudar mais na bancada.

5. 5Abra, dobre em três e leve à geladeira

   Abra a massa até formar um retângulo de cerca de 15 × 30 cm, um pouco maior, já que ela volta a encolher. Dobre um terço em direção ao centro, dobre o outro terço por cima e alinhe os cantos. Envolva bem apertado com filme plástico, sem deixar ar preso dentro, coloque no recipiente, tampe e leve à geladeira por 8 horas até a noite inteira. Ela entra como um retângulo arrumado, com dobras retas e uniformes.

6. 6Deixe a massa em temperatura ambiente e abra fina

   Na manhã seguinte, tire a massa da geladeira e deixe sobre a bancada até perder o frio. Polvilhe levemente a bancada, o rolo e a massa com a mistura de farinhas 1:1. Abra até formar uma folha fina e uniforme. Ela está pronta quando abre sem resistir e a espessura parece igual de um canto ao outro.

7. 7Corte, empilhe e pressione as tiras juntas

   Corte a folha em tiras de cerca de 2–3 cm de largura. Coloque uma tira sobre a outra. Pressione um hashi firmemente no centro, por todo o comprimento, com força suficiente para unir as duas camadas. O par está pronto quando as camadas estiverem fundidas e um sulco bem marcado correr pelo meio.

8. 8Aqueça o óleo e coloque o primeiro palito

   Aqueça o óleo em uma panela funda até 170–180 °C, prendendo o termômetro na lateral. Pegue um par pelas duas pontas, estique-o levemente e dê uma torção ao deslizá-lo no óleo. Frite um palito de cada vez. Ele afunda por um instante, depois sobe com um chiado de bolhas ao longo de todo o comprimento.

9. 9Role no óleo até dourar e dobrar de volume

   Assim que o palito subir, continue virando-o com os hashis para que todos os lados encostem no óleo. Acompanhe o termômetro e ajuste o fogo para manter a faixa de temperatura. Antes de colocar o próximo palito, deixe o óleo voltar à temperatura. O palito está pronto quando estiver uniformemente dourado, cor de pelo de raposa, e cerca de duas vezes o tamanho cru.

10. 10Escorra e veja o miolo

    Tire o palito e coloque-o na grade apoiada sobre a assadeira e deixe o óleo escorrer bem. Frite os pares restantes do mesmo jeito. Parta um ainda morno. Um bom youtiao mostra bolsas grandes e vazias por dentro e uma casca fina e crocante.