Karaage: Coxas de Frango Japonesas Empanadas em Farinha e Fritas

Modo de preparo

1. 1Rale o gengibre e o alho

   Descasque o gengibre e rale-o num potinho limpo separado, até ter 1 colher de chá de pasta úmida. Rale o alho descascado num segundo potinho do mesmo jeito. Faça isso antes de qualquer frango cru estar na mesa, para o ralador e os potinhos ficarem limpos. Pare quando as duas forem pastas lisas e perfumadas, o gengibre picante e o alho intenso.

   

2. 2Corte o limão em gomos

   Corte o meio limão em gomos na tábua limpa, com a faca limpa. Nenhum deles deve tocar em frango cru. Coloque os gomos num prato pronto para consumo e mantenha-o do lado limpo da bancada até servir. Os gomos estão prontos quando cada um tem uma face de corte limpa e suculenta.

3. 3Corte o frango em pedaços uniformes

   Deite as coxas com a pele para baixo na tábua de carne crua. Corte em pedaços de cerca de 4 cm de largura. Pedaços do mesmo tamanho cozinham no mesmo ritmo. Os pedaços de coxa saem um pouco irregulares, e tudo bem, desde que tenham tamanho parecido. A tarefa termina quando os pedaços parecem um lote uniforme. Depois, lave as mãos.

4. 4Tempere e massageie

   Coloque o frango na tigela de alimentos crus. Acrescente o shoyu, o saquê de cozinha, o gengibre ralado e o alho ralado juntos. Massageie tudo na carne com as mãos, apertando e virando os pedaços. Continue até o líquido ser absorvido e quase nada se acumular no fundo da tigela. Os pedaços devem ficar brilhantes e com um tom castanho uniforme.

   

5. 5Deixe o frango descansar coberto na geladeira

   Ponha uma tampa limpa na tigela e leve à geladeira por 10 minutos, longe de alimentos prontos para consumo. Enquanto isso, lave as mãos com sabão e limpe e desinfete a tábua e a faca de carne crua. Separe a bandeja rasa com a farinha de empanar e os hashi longos. Quando tirar a tigela, a superfície da carne deve parecer úmida e de cor uniforme.

6. 6Misture a primeira farinha

   Despeje os 50 g de farinha de mistura sobre o frango temperado. Mexa com os hashi longos, levantando os pedaços do fundo da tigela para que a farinha encontre a marinada em todo lugar. Continue misturando até quase nenhuma farinha seca aparecer. Cada pedaço deve estar pegajoso e envolto numa pasta fina de cor bege.

   

7. 7Dê aos pedaços uma leve camada externa

   Trabalhando com poucos pedaços por vez, passe-os na bandeja separada com a farinha de empanar. Use uma mão para o frango cru. Bata de leve para tirar o excesso, para a crosta ficar fina. Deixe os pedaços empanados de um lado da bandeja. Estão prontos quando cada um tem uma película branca seca e fosca e você ainda consegue ver o formato dele.

8. 8Aqueça o óleo

   Despeje o óleo na frigideira funda até uma altura de cerca de 2 cm. Coloque a frigideira no fogo e prenda ou segure o termômetro de óleo dentro do óleo. Aqueça até 170 °C, olhando o termômetro em vez de adivinhar. O óleo está pronto quando o termômetro mantém essa temperatura de forma estável.

   

9. 9Polvilhe de novo e modele cada pedaço

   Logo antes de fritar, passe cada pedaço de leve na farinha de empanar mais uma vez. Depois, segure-o delicadamente com os dedos e pressione até virar uma forma compacta e arredondada, enfiando para baixo qualquer pele solta ou ponta. Trabalhe sobre a bandeja de alimentos crus e mantenha as mãos longe da frigideira. Cada pedaço está pronto quando forma um pequeno bolinho bem branco e uniforme.

   

10. 10Coloque os pedaços no óleo

    Pegue cada pedaço arredondado com a pinça limpa. Leve-o até a superfície do óleo e solte-o com delicadeza, longe de você. Coloque todos os pedaços assim, espaçados pela frigideira. Cada um deve chiar de imediato e soltar um círculo de bolhinhas pequenas e constantes.

11. 11Frite sem mexer pelos primeiros 2 minutos

    Quando o último pedaço entrar, deixe a frigideira quieta por 2 minutos para a crosta firmar. Mantenha o fogo constante e observe o termômetro. Bolhinhas pequenas continuam subindo ao redor de cada pedaço. A etapa termina depois dos 2 minutos, quando a crosta parece firme e as bordas estão ficando dourado-claras.

12. 12Vire e frite mais 3 minutos

    Vire cada pedaço com os hashi ou a pinça. Frite por mais 3 minutos, virando os pedaços de vez em quando para dourarem uniformemente. A fervura diminui à medida que a crosta seca. Tire os pedaços depois dos 3 minutos. Devem estar dourados por inteiro, com uma crosta que parece crocante ao toque dos hashi. A cor não mostra que o interior está cozido; a checagem do passo 14 é que mostra.

13. 13Retire e escorra na grade

    Tire os pedaços do óleo um a um com a pinça limpa. Segure cada um sobre a frigideira por um instante e depois coloque-o na grade de arame sobre a assadeira. Deixe espaço entre os pedaços para o vapor escapar e a crosta continuar crocante. Estão escorridos quando não pinga mais óleo da parte de baixo.

    

14. 14Confira o centro do pedaço mais grosso

    Escolha o pedaço mais grosso. Segure-o com a pinça limpa e enfie a sonda limpa do termômetro no centro dele. O centro precisa atingir 75 °C ou mais e se manter assim por pelo menos 1 minuto. Se não atingir, coloque os pedaços de volta no óleo a 170 °C, frite por mais tempo e confira de novo do mesmo jeito. O frango só está pronto quando o termômetro mostra essa temperatura no centro.

15. 15Sirva e espreme o limão à mesa

    Passe o karaage conferido para o prato de servir com a pinça limpa, nunca com os hashi ou a bandeja usados para o frango cru. Coloque os gomos de limão ao lado. Leve à mesa enquanto a crosta ainda estala. Cada pessoa espreme um gomo sobre os próprios pedaços enquanto come, e o limão está no ponto quando você sente o aroma na primeira mordida.