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Sekai Gohan
Ramen de Kumamoto: Caldo tonkotsu com ma-yu escuro (熊本ラーメン)
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Função |
|---|---|---|
| Sopa concentrada para ramen tonkotsu rico Heiwa Ginsen (吟撰濃厚とんこつラーメンスープ) | 50 ml, cerca de 56 g | A base do caldo |
| Água fervente | 300 ml | Dilui o concentrado até virar caldo |
| Macarrão chinês (中華麺), de espessura média e reto, se disponível | 1 porção | O corpo da tigela |
| Óleo aromático Heiwa, ma-yu (平和の香味オイル マー油) | De 2 colheres de chá a 1,5 colher de sopa (10 a 20 ml) | Fio aromático final |
| Menma temperado pronto (味付メンマ) | 10 g | Acompanhamento temperado |
| Chashu pronto (チャーシュー) | 20 g | Acompanhamento de carne |
| Broto de feijão-mungo (緑豆もやし) | 20 g | Acompanhamento cozido e escorrido |
| Ovo meio cozido temperado comprado pronto (煮玉子) | 1/2 ovo | Acompanhamento cremoso |
| Cebolinha (万能ねぎ), lavada em água corrente | um pouco | Toque fresco e cru |
Modo de preparo
1Prepare a cebolinha, o broto de feijão e o ovo
Lave bem a cebolinha em água corrente, deixe-a escorrer numa peneira e depois pique e reserve. Não use nenhum broto de feijão cuja parte branca tenha ficado marrom ou que tenha cheiro azedo. Pese 20 g de broto de feijão-mungo e reserve até o momento de cozinhá-lo para a tigela. Tire o ovo temperado da geladeira e corte-o ao meio. Não deixe a outra metade em temperatura ambiente; consuma-a na mesma refeição ou conserve-a como indica a embalagem.
2Dissolva o caldo tonkotsu
Despeje 50 ml, cerca de 56 g, de sopa tonkotsu concentrada na tigela vazia de ramen. Despeje 300 ml de água fervente sobre o concentrado. Mexa até o concentrado se dissolver na água.
3Cozinhe o macarrão
Leve uma panela com água ao fogo para o macarrão ferver. Mergulhe 1 porção de macarrão chinês na água fervente e cozinhe pelo tempo indicado na embalagem. Retire o macarrão cozido com uma peneira e escorra bem a água quente.
4Monte o macarrão, o chashu e o menma
Coloque o macarrão escorrido na tigela com o caldo tonkotsu. Se o rótulo pedir para aquecer o chashu, faça isso primeiro e depois disponha 20 g de chashu sobre o macarrão. Coloque 10 g de menma temperado ao lado.
5Acrescente o broto de feijão, o ovo e a cebolinha
Leve água ao fogo numa panela pequena separada. Seguindo as instruções de aquecimento indicadas na embalagem, cozinhe os 20 g de broto de feijão-mungo por cerca de 1 minuto, depois despeje-os numa peneira e escorra a água quente. Acrescente o broto cozido e escorrido à tigela. Coloque a metade do ovo na tigela e espalhe por cima um pouco da cebolinha picada.
6Finalize com ma-yu e sirva
Despeje de 10 a 20 ml de ma-yu, de 2 colheres de chá a 1,5 colher de sopa, sobre a tigela pronta. Esta é a última adição. Sirva o ramen logo em seguida, enquanto está recém-feito.