Sakurayu: Flores de Cerejeira Salgadas Abertas em Água Quente

Modo de preparo

1. 1Retire as flores do pote

   Abra o pote e tire uma ou duas flores com hashi limpos e secos. Coloque-as no pequeno prato, separadas uma da outra. Feche o pote logo em seguida. Elas estão prontas quando cada flor repousa sozinha, com o sal grosso ainda grudado nas pétalas.

2. 2Sacuda o sal da superfície

   Segure cada flor pelo talo e sacuda-a levemente sobre o prato. Retire qualquer crosta com a ponta do dedo ou passe rapidamente sob a água. Pare por aí. Lavar com força tira o aroma junto com o sal, e a xícara fica com sabor fraco. Siga em frente quando as pétalas voltarem a mostrar o rosa, em vez de um branco coberto de sal.

3. 3Deixe de molho brevemente para um sal mais suave

   Pule esta etapa se você gosta do sal como ele está. Caso contrário, coloque as flores em uma pequena tigela com água morna, apenas o suficiente para cobri-las. Comece com cerca de 5 minutos na primeira vez e prove no meio do caminho; o remolho pode se estender até 20 minutos para quem quer pouco sal. Guarde a água do remolho. As flores estão prontas quando as pétalas amolecem e se soltam e a água fica levemente turva.

   Comece pelo tempo curto

   Flores que ficaram pouco tempo de molho podem ser corrigidas na próxima vez com mais alguns minutos; flores que ficaram de molho demais perdem aroma e sabor. Comece pelo tempo curto e prove.

4. 4Retire a água e coloque a flor na xícara

   Levante cada flor e pressione-a com delicadeza entre as pontas dos dedos, para que a água escorra de volta para a tigela. Não torça; as pétalas sobrepostas rasgam com facilidade. Coloque a flor no fundo da xícara seca, com as pétalas ainda reunidas. Ela está pronta quando está úmida, mas não pingando, e cada pétala está inteira.

5. 5Despeje a água quente com suavidade

   Leve a chaleira à fervura. Despeje devagar na xícara, para que o fio caia suavemente em vez de bater na flor. Encha a xícara até o nível em que você serviria chá. A medida está certa quando a flor se levanta suavemente do fundo e o vapor sobe da xícara.

   Água fervendo

   Segure a chaleira firmemente pela alça e despeje perto da xícara. Coloque a xícara sobre uma superfície estável antes de despejar e mantenha as crianças pequenas afastadas.

6. 6Deixe abrir e finalize com a água do remolho

   Deixe a xícara parada e observe. As pétalas se abrem uma camada de cada vez, até a flor flutuar aberta perto da superfície. Se quiser, misture 1 colher de chá da água do remolho agora; ela realça o aroma e devolve um toque de sal. A bebida está pronta quando a flor está bem aberta, a água está transparente ou levemente rosada e você sente o cheiro de cereja antes de levantar a xícara.

   A colher de chá da água do remolho

   Se você deixou as flores de molho mais tempo do que o planejado, esta colherada é o que traz o aroma de volta. Adicione-a depois que a flor abrir, para que a mexida não desmanche as pétalas.

7. 7Sirva e beba

   Coloque a xícara em uma pequena bandeja, com um doce japonês e um kaishi dobrado ao lado, em uma celebração. Leve à mesa enquanto o vapor ainda sobe, para que os convidados vejam a flor flutuando. Beba quente, em pequenos goles. O sabor está no ponto quando o sal está suave, a acidez quase imperceptível e o aroma de cereja sobe a cada gole.