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Sekai Gohan
Shoyumame: favas torradas em molho de soja doce, de Kagawa
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Função |
|---|---|---|
| Favas secas (hoshi soramame) | 200 g | O próprio prato. A torra dá o aroma tostado e a textura farelenta |
| Pimenta vermelha seca (tōgarashi) | 1, sem talo e sementes | Picância suave e aroma no líquido |
| Açúcar | 5 colheres de sopa | Doçura que equilibra o molho de soja |
| Molho de soja (shōyu) | 60 ml | O sabor principal do líquido de tempero |
| Água | 300 ml | Dá líquido suficiente para os feijões absorverem durante a noite |
Modo de preparo
1Corte e tire as sementes da pimenta
Corte o talo da pimenta seca com a tesoura de cozinha. Vire a vagem sobre um pratinho e sacuda até as sementes caírem, batendo levemente se algumas ficarem presas dentro. As sementes carregam boa parte da picância, então quanto mais você tirar, mais suave ficará o feijão. Guarde a vagem vazia junto com o açúcar, o molho de soja e a água. Está pronta quando você olha para a ponta cortada e vê só paredes vermelhas.
2Torre os feijões a seco em fogo baixo
Coloque as favas secas na panela de fundo grosso, sem óleo, e leve ao fogo baixo. Torre por cerca de 30 minutos, mexendo com a espátula e sacudindo a panela para que todos os lados encostem no fundo quente. Se sentir um cheiro forte de queimado, abaixe mais o fogo e mantenha os feijões em movimento. Os feijões estão prontos quando as superfícies estão levemente escurecidas em pontos. Despeje-os na bandeja.
Baixo e em movimentoA torra é a etapa que define o prato. Fogo baixo e sacudidelas constantes dão manchas chamuscadas com cheiro de torrado. Calor alto queima as cascas antes de os feijões ficarem torrados por dentro e deixa o prato amargo.
3Ferva o líquido de tempero
Coloque a pimenta sem sementes, o açúcar, o molho de soja e a água na mesma panela. Leve ao fogo e mexa até o açúcar dissolver. Deixe ferver com força. O líquido está pronto quando borbulha em toda a superfície e o vapor sobe de forma constante. Deixe a bandeja com os feijões torrados ao lado do fogão.
4Coloque os feijões quentes e deixe descansar a noite toda
Enquanto o líquido ainda está quente, despeje os feijões torrados de volta na panela. Mexa para que cada feijão fique coberto. Desligue o fogo, tampe a panela e deixe-a em repouso a noite toda. Antes de tampar, confira se todos os feijões estão cobertos pelo líquido escuro e se nenhum ficou grudado seco nas laterais.
Quente com quenteAdicione os feijões enquanto o tempero ainda está quente e mantenha a tampa fechada durante a noite. É assim que os feijões torrados e duros absorvem o líquido e se temperam por completo.
5Cozinhe no dia seguinte até ficarem roliços e macios
No dia seguinte, leve a panela ao fogo médio. Quando o líquido ferver, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 20 minutos, mexendo de leve de vez em quando. O líquido reduz e fica brilhante conforme os feijões terminam de inchar. Prove um: está pronto quando estiver roliço, macio por inteiro e se desmanchar com facilidade.