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Sekai Gohan
Supakatsu: empanado de porco de Kushiro sobre espaguete ao molho de carne
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Função |
|---|---|---|
| Fatias de lombo de porco | 2 fatias | O empanado |
| Sal e pimenta-do-reino | um pouco | Tempera o porco |
| Farinha de trigo | quanto baste | Primeira camada do empanado |
| Ovo | 1 | Batido, a segunda camada que segura a farinha de rosca |
| Panko (farinha de rosca japonesa) | quanto baste | Terceira camada, a crosta crocante |
| Óleo vegetal | quanto baste | Para fritar, mais um fio para temperar o espaguete escorrido |
| Espaguete, 1,6 mm de espessura | 200 g | A base na chapa de ferro |
| Molho de carne, pronto | 260 g | Aquecido e colocado por cima |
| Salsinha, picada fina | a gosto | Cor no final |
Modo de preparo
1Faça cortes no porco e corte o tendão
Deite as fatias de lombo de porco sobre a tábua. Faça cortes curtos e rasos na linha onde a gordura encontra a carne magra. Vire cada fatia e corte também o tendão do outro lado. Esses cortes fazem o empanado ficar reto no óleo quente, em vez de enrolar como um copo. O porco está pronto quando as duas faces mostram pequenos cortes uniformes na divisa entre gordura e carne magra.
2Tempere e empane os empanados
Polvilhe sal e pimenta-do-reino nos dois lados de cada empanado. Disponha a farinha, o ovo batido e a panko em três travessas rasas, nessa ordem. Passe cada empanado na farinha, depois no ovo, e então pressione-o na panko com os dedos. Os empanados estão prontos quando a farinha de rosca cobre tudo, de ponta a ponta, sem falhas.
3Frite os empanados até dourar
Despeje óleo vegetal suficiente na panela funda para fritar os empanados e aqueça até cerca de 170 °C. Coloque os empanados no óleo com cuidado, deitando-os longe de você. Observe o termômetro e ajuste o fogo para manter o óleo perto dessa temperatura. Frite até a crosta ficar dourada de maneira uniforme, a cor que os cozinheiros japoneses chamam de "cor de raposa".
4Escorra e corte os empanados
Retire os empanados e coloque-os sobre uma grade ou papel-toalha, para que o excesso de óleo escorra. Desligue o fogo embaixo da panela de fritura. Depois que os empanados escorrerem, corte-os em pedaços fáceis de comer. Cada pedaço deve estalar sob a faca e mostrar a carne de porco por dentro, através da crosta dourada e crocante.
5Cozinhe o espaguete e tempere com óleo
Leve uma panela grande com água à fervura e cozinhe o espaguete pelo tempo indicado na embalagem. Escorra em um escorredor. Enquanto ainda estiver soltando vapor, despeje um fio de óleo vegetal sobre ele e misture com um pegador. O espaguete está pronto quando os fios se separam com facilidade e ficam levemente brilhantes.
6Aqueça o molho e o ferro
Despeje o molho de carne em uma panelinha e aqueça, mexendo de vez em quando para que não grude no fundo. Ao mesmo tempo, coloque as chapas de ferro ou a frigideira no fogão e aqueça-as bem. Coloque um descanso na mesa, onde a chapa vai ficar. O molho está pronto quando soltar vapor e borbulhar suavemente nas bordas.
7Monte o prato e sirva ainda chiando
Espalhe o espaguete sobre a chapa quente; ele deve chiar ao cair. Disponha os pedaços de empanado por cima. Despeje o molho de carne quente sobre o empanado e o espaguete e salpique salsinha, se quiser. Leve o prato ao descanso enquanto ainda estiver chiando e soltando vapor.