Zōni: sopa de mochi de Ano Novo ao estilo Aichi, em caldo claro

Modo de preparo

1. 1Corte as verduras e o frango

   Corte a mochi-na em pedaços de 4 cm. Se usar komatsuna e os talos estiverem grossos, abra-os ao meio no sentido do comprimento para cozinharem tão rápido quanto as folhas. Retire a gordura amarela sob a pele do frango e corte a carne em pedaços pequenos. Mantenha as verduras e o frango em pratos separados. Você está pronto quando as verduras estiverem em tamanhos uniformes e o frango em pedacinhos regulares.

2. 2Meça o dashi

   Meça 600 ml de dashi. Se usar granulado ou pacote, prepare de acordo com a embalagem para essa quantidade; se fez dashi com kombu e katsuobushi, coe antes. Deixe-o ao lado da panela, com o saquê, o mirin e o sal. O dashi deve estar claro e dourado pálido.

3. 3Tempere o caldo e leve à fervura

   Despeje o dashi na panela e acrescente o saquê, o mirin e o sal. Leve ao fogo e deixe ferver uma única vez, o que os cozinheiros japoneses chamam de hito-nitachi. Deixe o shoyu na bancada. O caldo está pronto quando bolhas subirem por toda a superfície.

4. 4Adicione o mochi e o frango

   Coloque o mochi direto da embalagem, sem grelhar. Acrescente o frango ao redor do mochi. A panela perde temperatura e fica quieta, então deixe-a em paz e não mexa. Siga em frente quando o caldo voltar a borbulhar ao redor do mochi.

   Deixe o mochi sem grelhar

   O mochi cru cozido no caldo amolece por inteiro e mantém o sabor da sopa limpo. Grelhá-lo antes dá um gosto tostado que pertence ao estilo Kanto e a outros.

5. 5Cozinhe até o mochi amolecer

   Mantenha a panela em fervura suave para o mochi não desmanchar. Retire a espuma que subir. O frango está pronto quando estiver cozido por completo. O mochi está pronto quando um palito de hashi entra sem nenhuma resistência e um pedaço ainda mantém a forma ao ser levantado.

6. 6Adicione as verduras

   Coloque as verduras direto na panela, sem ferver antes separadamente. Empurre-as para dentro do caldo com os hashi. Se os talos estiverem grossos, coloque-os um pouco antes das folhas. As verduras estão prontas quando as folhas estiverem murchas e de um verde vivo.

7. 7Adicione o shoyu, sirva e finalize com katsuobushi

   Prove o caldo primeiro; o sal já está nele. Acrescente as 2 colheres de sopa de shoyu e mexa com delicadeza. Coloque um pouco de caldo em cada tigela, depois divida o mochi igualmente e cubra com o frango, as verduras e o restante do caldo. Finalize com katsuobushi a gosto; ele se enrola e balança no vapor assim que cai.