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Sekai Gohan
Zosui: arroz japonês cozido em dashi com ovo
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Função |
|---|---|---|
| Arroz branco cozido (gohan) | 200 g | O corpo do prato, lavado antes de entrar |
| Frango moído (tori hikiniku) | 60 g | Sabor e um pouco de gordura para o caldo |
| Saquê | 2 colheres de sopa | Misturado ao frango para tirar o cheiro dele |
| Cebolinha chinesa (nira) | ½ maço | Aroma fresco e cor verde no final |
| Ovo batido | 1 ovo | Une a panela em tiras macias |
| Dashi de katsuo (caldo de bonito) | 400 ml | A base do caldo |
| Shoyu (koikuchi, escuro comum) | 1 colher de sopa | Sal e aroma |
| Mirin (hon-mirin) | 1 colher de sopa | Doçura suave e brilho |
| Sal | um pouco | Realça o tempero |
Modo de preparo
1Lave e escorra o arroz cozido
Coloque o arroz numa peneira de malha fina e segure sob água corrente suave. Vire os grãos levemente com as pontas dos dedos para que se separem sem ser esmagados. Continue até que a água que escorre pela malha não esteja mais turva. Depois sacuda bem a peneira e deixe escorrer, porque o excesso de água na panela dilui o caldo. O arroz está pronto quando os grãos estão soltos e separados e a água sai limpa.
2Misture o frango com o saquê
Coloque o frango moído numa tigela pequena e acrescente o saquê. Mexa com os palitos de cozinha até a carne absorver o líquido. Deixe solto, sem amassar até virar pasta, porque carne amassada fica em pedaços na panela. Está pronto quando a superfície parece brilhante e um pedaço levantado com os palitos se desfaz.
3Corte a cebolinha chinesa
Alinhe a cebolinha sobre a tábua e corte em pedaços de 1 cm. Nesse tamanho, são curtos o bastante para que nenhum pedaço fibroso fique preso na boca, mas ainda grandes o suficiente para sentir o sabor. Reúna-os num pratinho perto do fogão. Estão prontos quando as pontas cortadas estão verde-vivas e o cheiro picante de alho com cebola sobe da tábua.
4Leve o dashi temperado à fervura
Despeje o dashi na panela e acrescente o shoyu, o mirin e o sal. Se estiver usando grânulos de dashi, dissolva-os agora. Leve a panela ao fogo médio e mantenha uma fervura suave. Está no ponto quando bolhas finas se juntam na borda e a superfície treme sem ferver forte.
5Desmanche o frango no caldo e retire a espuma
Acrescente o frango aos poucos, desfazendo-o com os palitos conforme cai no caldo. A carne passa do rosa para o branco opaco em pedaços soltos. Uma espuma branco-acinzentada se junta na borda da panela. Retire-a com uma concha pequena ou escumadeira, tirando só a espuma e deixando o caldo. Siga adiante quando o frango estiver branco por inteiro e a superfície voltar a ficar limpa.
6Coloque o arroz e cozinhe rapidamente
Despeje o arroz escorrido na panela e solte-o com os palitos para que se espalhe pelo caldo. Deixe a borda da panela voltar a ferver em fogo baixo. A partir daí, considere cerca de um ou dois minutos como referência, até os grãos absorverem o dashi e ficarem macios. Se cozinhar demais, o arroz se desfaz e a panela vira mingau. Pare enquanto cada grão ainda estiver inteiro e você conseguir ver um caldo fino entre eles.
7Acrescente a cebolinha, despeje o ovo e desligue o fogo
Espalhe a cebolinha e mexe a panela uma vez. Despeje o ovo batido em fio fino ao longo dos palitos, passando por toda a superfície. Desligue o fogo imediatamente e deixe a panela em paz. O ovo firma com o calor residual. Ao servir crianças, idosos, gestantes ou pessoas com imunidade enfraquecida, mantenha o fogo ligado até o ovo ficar completamente firme antes de desligá-lo. O zosui está pronto quando o ovo fica por cima em tiras macias de amarelo-claro.