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Sekai Gohan
Ssamjang: pasta coreana de soja e pimenta para embrulhos de alface
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Função |
|---|---|---|
| Doenjang (된장, pasta de soja coreana) | 2 colheres de sopa | A base: sal e profundidade salgada fermentada |
| Gochujang (고추장, pasta de pimenta coreana) | 1 colher de sopa | Picância, doçura e cor vermelha; dá liga à pasta |
| Alho picado (다진 마늘) | 1 colher de chá | Aroma cru e cortante que dá personalidade à pasta |
| Açúcar (ou mel ou oligodang, xarope de arroz coreano) | ½ colher de sopa | Tira a aspereza do sal |
| Óleo de gergelim tostado (참기름) | 2 colheres de chá | Aroma de nozes e untuosidade; deixa a pasta mais lisa |
| Gergelim tostado (깨) | 1 colher de chá | Textura e aroma de torrado |
| Água ou vinho de arroz | 1 colher de sopa | Afina a pasta até uma consistência que se espalha |
| Cebola, picada finamente (양파) | 1 colher de sopa | Umidade e uma doçura que cresce com o repouso |
| Cebolinha, fatiada finamente (파) | 1 colher de sopa | Aroma verde fresco e um toque picante |
Modo de preparo
1Amasse as duas pastas juntas
Coloque as 2 colheres de sopa de doenjang e 1 colher de sopa de gochujang na tigela pequena. Pressione com o dorso da colher e arraste-a contra a lateral da tigela, repetidamente, em vez de mexer em círculos. O doenjang é a mais firme das duas e se esconde em grumos, então continue pressionando até ele ceder. Passe para a próxima etapa quando sumirem os riscos marrons e vermelhos e a pasta estiver uma só, uniforme, marrom-avermelhada e sem grumos.
2Adicione o alho, o adoçante e o óleo de gergelim
Junte o alho picado, o açúcar e o óleo de gergelim. Mexa e pressione até o óleo desaparecer na pasta e o alho estar espalhado por ela. O óleo de gergelim deixa a mistura toda mais lisa e ajuda o sal a se espalhar de modo uniforme. Está pronta quando a superfície ficar brilhante, o aroma de gergelim tostado subir da tigela e você não sentir mais grãos de açúcar contra a colher.
3Incorpore a cebola e a cebolinha
Junte a cebola picada e a cebolinha fatiada. Incorpore com a colher, levantando a pasta do fundo por cima dos legumes. O caldo da cebola deixa a pasta um pouco mais fluida à medida que você mexe. Pare quando as pintinhas verdes da cebolinha estiverem bem distribuídas e não sobrar nenhum bolsão de cebola branca isolado.
4Afine com água ou vinho de arroz
Despeje a 1 colher de sopa de água ou vinho de arroz e misture. Levante uma colherada e incline a colher para checar a consistência. Se ainda estiver firme demais para espalhar numa folha, acrescente mais água 1 colher de chá por vez, mexendo depois de cada adição. Está no ponto quando ela fica em montinho sobre a colher e não escorrega quando a colher é inclinada.
5Finalize com gergelim e sirva no prato
Junte as sementes de gergelim e dê uma última mexida. Coloque a pasta no prato pequeno e alise a superfície com o dorso da colher. Deixe o prato ao alcance de todos, entre a grelha e as folhas. Está pronto quando as sementes estiverem distribuídas pela pasta e a superfície ficar plana e brilhante no prato.