Sungnyung: bebida coreana de crosta de arroz queimada, feita na frigideira

Modo de preparo

1. 1Coloque o arroz na frigideira

   Coloque a tigela de arroz cozido no meio de uma frigideira seca. Não adicione óleo, nem agora nem depois. Se o arroz veio da geladeira, desfaça com a pá qualquer torrão firme, para que os grãos se separem. O arroz está pronto para ser espalhado quando fica num monte solto, com os grãos ainda separados.

2. 2Borrife a água e espalhe o arroz em camada fina

   Borrife as 3 colheres de sopa e 1 colher de chá (50 ml) de água sobre o arroz. Use a pá para espalhar o arroz em uma camada fina e uniforme pelo fundo da frigideira. Uma camada grossa demora mais para firmar e nunca fica crocante por inteiro. Se você gosta de crosta crocante por fora e macia por dentro, deixe a camada um pouco mais grossa. A camada está certa quando cobre a frigideira de forma uniforme, úmida na superfície e sem poça de água.

3. 3Prense e doure o primeiro lado em fogo médio

   Deixe o fogo em médio. Pressione as costas da pá sobre toda a superfície para que os grãos se unam em uma só lâmina. Mantenha o fogo médio, porque o calor alto queima o fundo antes que a camada se firme. O primeiro lado está pronto quando a camada tiver assentado e se mantiver unida, e o conjunto se mover como uma peça só quando você a empurrar de leve.

   Vire pela firmeza, não pelo relógio

   O sinal para virar é a lâmina se manter unida, não um número de minutos. Passe a pá por baixo de uma borda. Se ela levantar em uma peça só, vire agora. Esperar muito mais é o que queima a crosta.

4. 4Vire e prense o segundo lado

   Passe a pá por baixo da lâmina e vire tudo de uma vez. Pressione o segundo lado por inteiro do mesmo jeito, ainda em fogo médio. Se você perder o momento, este lado queima rapidamente. A crosta está pronta quando o segundo lado também estiver firme e unido, sem manchas pretas de queimado.

5. 5Quebre a crosta na tigela

   Passe a crosta da frigideira para uma tigela resistente ao calor. Quebre em pedaços pequenos e irregulares com as mãos, ou com a pá se ela ainda estiver quente demais para segurar. Pedaços menores liberam mais sabor e amolecem mais rápido na água. A crosta está pronta quando fica na tigela em pedaços secos e crocantes.

6. 6Despeje a água quente e espere os grãos soltarem

   Despeje água recém-fervida da chaleira sobre os pedaços, usando a quantidade que a tigela e o seu gosto pedirem. Deixe descansar. A crosta amolece e os grãos se soltam na água. O líquido fica dourado-pálido e levemente turvo, e o cheiro de arroz torrado sobe junto com o vapor. Está pronto quando os grãos estiverem soltos e flutuando livremente na água.