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Sekai Gohan

Suutei tsai: chá com leite salgado da Mongólia fervido em uma só panela

Duas tigelas fumegantes de suutei tsai sobre uma mesa baixa de madeira dentro de uma ger
Passos com fotos

Ingredientes

Ingrediente Quantidade Função
Água (ус) 946 ml O chá infunde nela primeiro
Leite integral (сүү), pasteurizado 946 ml Corpo e cor, na mesma quantidade da água
Chá verde ou preto em folhas (цай) 1–2 colheres de sopa Intensidade e um leve adstringente
Sal (давс) ½–1 colher de chá Dá à bebida a base salgada
Manteiga sem sal, opcional cerca de 1 colher de chá Brilho e riqueza, o quinto ingrediente

Modo de preparo

  1. 1Ferva a água e faça o chá

    Coloque a água na panela e leve a uma fervura forte em fogo alto. Acrescente as folhas de chá e deixe ferver na panela aberta enquanto elas se abrem. Guie-se pela cor, não pelo relógio. O chá está pronto quando a água ficar marrom-escura e o cheiro de chá subir com o vapor.

    Faça forte, pare cedo

    Ferver as folhas por tempo demais traz amargor, especialmente com chá verde de boa qualidade. Siga para o passo seguinte assim que a cor estiver marrom-escura.

  2. 2Despeje o leite

    Despeje todo o leite no chá fervendo, em um fio contínuo. Abaixe o fogo para médio-baixo imediatamente, porque a panela sobe rápido quando o leite entra. Aqueça até logo abaixo da fervura.

    Abaixe o fogo no instante em que o leite entrar

    Uma fervura forte depois que o leite entra leva a transbordar e a formar uma película grossa. Mantenha a panela logo abaixo da fervura daqui em diante, até desligar o fogo.

  3. 3Concha o chá de altura

    Encha a concha, levante-a bem acima da panela e despeje o chá de volta em um fio fino. Repita várias vezes. Cinco a dez vezes é uma boa referência, mas não há um número fixo. Mantenha o fogo baixo para que a panela fique logo abaixo da fervura o tempo todo. Pare quando o leite e o chá estiverem bem misturados e o chá tiver incorporado ar.

  4. 4Tempere com sal e derreta a manteiga

    Misture ½ colher de chá de sal, deixe dissolver e prove com uma colher. Acrescente mais aos poucos até o leite ficar encorpado e redondo, até a quantidade total. Se for usar manteiga, coloque-a e deixe derreter. Desligue o fogo quando a manteiga tiver derretido.

  5. 5Sirva em tigelas pequenas

    Coloque as tigelas perto da panela. Passe o chá pelo coador para reter as folhas e encha cada tigela. Sirva logo, enquanto o vapor ainda sobe bem denso. Convidados e os mais velhos recebem as primeiras tigelas. As tigelas esquentam rápido, então toque a borda antes de levantar uma.