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Sekai Gohan
Guoshao Yi Mian: Macarrão Frito de Tainan Cozido em uma Panelinha
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Função |
|---|---|---|
| Macarrão yi mian frito (意麵) | 1 ninho | O protagonista. Absorve o caldo e incha |
| Água | 500 ml | Base do caldo |
| Saquinho de dashi de bonito (鰹魚高湯包) | 1 | A base do sabor do caldo |
| Paleta de porco em fatias finas (梅花豬肉片) | 100 g | Sabor encorpado e volume |
| Camarão com cabeça (草蝦) | 3 | Doçura e aroma |
| Bolinhos de peixe e kamaboko (火鍋料) | 50 g | Textura elástica e corpo |
| Bok choy (小白菜) | 100 g | Verdura e doçura |
| Ovo (雞蛋) | 1 | Cremosidade e um acabamento macio e sedoso |
| Cebolinha (青蔥) | 30 g | Aroma fresco de finalização |
Modo de preparo
1Corte as verduras e separe os acompanhamentos
Retire a base do bok choy e corte em pedaços de 4–5 cm, separando os talos e as folhas em montes diferentes. Fatie a cebolinha bem fina e reserve para o final, porque ela nunca vai para o cozimento. Lave os camarões, separe as fatias de porco que estiverem grudadas e corte ao meio os bolinhos de peixe maiores. Você está pronto quando cada acompanhamento estiver em seu próprio prato, ao alcance da mão, perto do fogão.
2Cozinhe o dashi por 10 minutos
Coloque a água na panela, acrescente o saquinho de dashi e leve a uma fervura suave. Mantenha a superfície calma, com apenas pequenas bolhas subindo ao redor do saquinho, e cozinhe por 10 minutos. Retire o saquinho e deixe escorrer de volta na panela. O caldo está pronto quando estiver limpo, dourado claro e com aroma defumado de bonito.
3Cozinhe os camarões, a carne de porco e os bolinhos de peixe
Deslize os camarões, a carne de porco e os bolinhos de peixe no caldo fervendo, deixando as fatias de porco esticadas para cozinhar de forma uniforme. Esses são os que levam mais tempo para cozinhar, então entram antes de tudo o resto. Retire a espuma que se formar na borda e mantenha o cozimento suave. Siga em frente quando as cascas dos camarões estiverem alaranjadas e a carne de porco tiver mudado de cor por inteiro.
4Acrescente o macarrão por último
Quando a carne e os frutos do mar estiverem cozidos, coloque o ninho de macarrão. Pressione-o sob o caldo e solte-o com cuidado, usando os hashi, enquanto ele amolece. O macarrão frito já está cozido, então só precisa de tempo para absorver o caldo e se separar. Ele está pronto quando os fios estiverem soltos e brilhantes, e um fio ainda voltar com elasticidade no centro quando você morder.
5Acrescente o bok choy e o ovo
Leve a panela de volta à fervura. Coloque o bok choy com os talos primeiro e as folhas por cima, depois quebre o ovo em um espaço entre os macarrões. Mantenha uma fervura animada, sem mexer, para que o ovo conserve a forma. Pare quando o bok choy estiver verde-vivo e a clara estiver opaca. Para uma gema firme, tampe a panela e mantenha no fogo até a gema cozinhar por inteiro.
6Finalize com a cebolinha e sirva na panela
Desligue o fogo e espalhe a cebolinha por cima enquanto o caldo ainda está fumegando. Apoie a panela num pano dobrado ou num descanso e leve à mesa assim mesmo, ou despeje tudo numa tigela funda. Comece a comer logo, antes que o macarrão absorva mais caldo. A cebolinha deve ter um aroma fresco e picante sobre o vapor do bonito.