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Sekai Gohan
Cozonac: o pão doce romeno de nozes e cacau (Cozonac cu Nucă)
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Função |
|---|---|---|
| Farinha de trigo para pão (farinha branca forte) | 1 kg | Massa. Tire uma colher desta quantidade para ativar o fermento |
| Leite integral | 400 ml | Massa. 100 ml mornos para o fermento, 300 ml para a massa |
| Fermento biológico fresco | 25 g | Massa. Ou fermento biológico seco, 7 g. Use apenas um |
| Açúcar | 200 g | Massa. Tire uma colher desta quantidade para ativar o fermento |
| Gemas | 6 | Riqueza e cor da massa |
| Manteiga em temperatura ambiente | 150 g | Massa. Incorporada aos poucos durante a sova |
| Extrato de baunilha | 1 colher de sopa | Aroma da massa |
| Raspas de limão | de 1 limão | Aroma da massa |
| Raspas de laranja | de 1 laranja | Aroma da massa |
| Sal fino | 1 colher de chá | Tempero da massa |
| Nozes moídas (nucă) | 350 g | Base do recheio |
| Açúcar | 120 g | Recheio. Separado do açúcar da massa |
| Cacau em pó | 3 colheres de sopa | Cor e amargor do recheio |
| Claras | 3 | Recheio. Ligam as nozes e o cacau |
| Leite morno | 100 ml | Recheio. Separado do leite da massa |
| Extrato de rum | 1 colher de chá | Aroma do recheio. Ou rum escuro, 2 colheres de sopa. Use apenas um |
| Ovo | 1 | Pinceladura, batido e passado antes de assar |
| Manteiga | o quanto baste | Para untar as formas. Separada dos 150 g de manteiga da massa |
Modo de preparo
1Deixe tudo em temperatura ambiente e ative o fermento
Separe os ingredientes com antecedência para que cheguem à temperatura ambiente. Aqueça 100 ml do leite da massa até ficar morno, mais ou menos na temperatura do corpo. Esfarele o fermento fresco de 25 g. Junte uma colher de sopa de açúcar e uma colher de sopa de farinha tiradas das quantidades da massa. Deixe descansar 10 minutos, até a superfície ficar coberta de espuma.
2Misture a massa e sove a manteiga
Numa tigela grande, junte a mistura espumada de fermento aos 300 ml de leite restantes, às 6 gemas, ao restante do açúcar, ao sal, à baunilha, às raspas de limão e de laranja e ao restante da farinha. Reúna tudo numa massa. Depois acrescente os 150 g de manteiga em temperatura ambiente aos poucos, sovando cada adição antes de pôr mais. Sove à mão por 20–30 minutos, até a massa ficar lisa e elástica.
Não use farinha extra para polvilhar: a quantidade da lista de ingredientes é toda a que você tem.
3Deixe a massa crescer até dobrar de volume
Cubra a tigela e deixe a massa num lugar quente por 1,5–2 horas, até dobrar de volume. O sinal é o volume, não o tempo.
4Faça o recheio de nozes e cacau
Bata levemente as 3 claras. Junte os 100 ml de leite morno do recheio, 350 g de nozes moídas, 120 g de açúcar, 3 colheres de sopa de cacau e 1 colher de chá de extrato de rum. Misture até formar uma pasta espessa, fácil de espalhar.
5Espalhe e enrole
Divida a massa crescida em 4 partes iguais e o recheio em 4 porções iguais. Estique um pedaço de massa num retângulo. Espalhe uma porção de recheio por igual, deixando uma borda limpa nas laterais. Enrole pelo lado comprido. Repita com os outros três pedaços, até ter quatro rolos recheados.
6Torça em pares, encha as formas e deixe crescer de novo
Unte as duas formas de 30 cm com manteiga e forre com papel-manteiga. Torça dois rolos juntos formando um pão e coloque-o numa forma. Faça o segundo pão do mesmo jeito. Logo depois de modelar, a massa deve ocupar no máximo metade da altura da forma. Confira se as suas formas comportam a massa assim. Deixe os pães crescerem por 45–60 minutos, até a massa alcançar a borda da forma.
7Pincele, asse e esfrie de lado
Pré-aqueça o forno a 170°C. Pincele o topo com o ovo batido e asse por 45–55 minutos. Ajuste a ventilação e a posição da grade ao seu forno.
Se o topo dourar rápido demais, cubra com papel. Use papel próprio para forno e mantenha-o bem longe das resistências.
Para conferir o ponto, espete um palito entre as espirais; ele deve sair sem massa. Se tiver termômetro, cerca de 92°C no centro também indica que o pão está assado. O termômetro é opcional. Esse número é o ponto do pão, não uma temperatura de segurança alimentar para outros preparos.
Depois de assar, deixe os pães nas formas por 10 minutos. Depois desenforme, deite os pães de lado sobre um pano macio e limpo e vire-os de vez em quando até esfriarem por completo.
8Corte só quando estiver bem frio
Corte os pães apenas depois que tiverem esfriado por completo. As fatias mostram o espiral de nozes e cacau atravessando o miolo. Uma xícara de café ao lado é um acompanhamento fácil.