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Sekai Gohan
Chuchvara: pequenos pastéis de cordeiro cozidos em molho de tomate e legumes
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Função |
|---|---|---|
| Farinha | 500 g | Massa |
| Ovo | 1 | Massa |
| Água | 200 ml | Massa |
| Sal | uma pitada | Massa |
| Cordeiro sem osso | 500 g | Recheio. Picado à faca com a cebola |
| Cebolas | 2 | Recheio. Picadas à faca com o cordeiro |
| Coentro em pó | 1 colher de chá | Tempero do recheio |
| Cominho em pó | 1 colher de chá | Tempero do recheio |
| Óleo vegetal | 50 ml | Molho |
| Cebola | 1 | Molho, em cubos |
| Cenoura | 1 | Molho, em cubos |
| Tomates | 3 | Molho, em cubos |
| Água | 1 L | Molho, acrescentada depois de os legumes cozinharem |
| Sal e pimenta | a gosto | Tempero do molho |
| Endro picado | 1 colher de sopa | Erva fresca para servir |
| Coentro fresco (folhas), picado | 1 colher de sopa | Erva fresca para servir |
| Salsinha picada | 1 colher de sopa | Erva fresca para servir |
Modo de preparo
1Sove a massa
Numa tigela, junte 500 g de farinha, 1 ovo, 200 ml de água e a pitada de sal, e sove até formar uma massa.
2Cubra a massa e leve à geladeira por 30 minutos
Cubra a massa e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
3Pique o cordeiro com as cebolas e junte os temperos
Pique finamente 500 g de cordeiro sem osso com a faca, junto com as 2 cebolas do recheio. Misture 1 colher de chá de coentro em pó e 1 colher de chá de cominho em pó. Não acrescente sal nem pimenta.
4Deixe o recheio descansar por 20 minutos
Deixe o recheio temperado descansar por 20 minutos.
5Corte os legumes do molho em cubos
Corte em cubos 1 cebola, 1 cenoura e 3 tomates para o molho. Mantenha-os separados, já que entram na panela um depois do outro.
6Refogue a cebola, depois a cenoura e por fim o tomate
Aqueça 50 ml de óleo vegetal na panela. Refogue primeiro a cebola, depois junte a cenoura e em seguida os tomates. Tempere com sal e pimenta a gosto. Mexa de vez em quando e cozinhe até o suco do tomate evaporar.
7Acrescente a água e cozinhe por cerca de 20 minutos
Despeje 1 L de água e leve a ferver. Depois baixe para fogo médio e cozinhe por cerca de 20 minutos. É neste molho que os pastéis vão cozinhar.
8Divida a massa e abra uma porção bem fina
Divida a massa descansada em três partes e abra uma delas bem fina.
9Corte a folha em quadrados
Corte a massa aberta em quadrados pequenos e iguais de 4×4.
10Recheie, dobre em triângulo e una as pontas
Coloque um pouco de recheio em cada quadrado. Dobre em triângulo e junte as duas pontas. Antes de cozinhar, confira que a massa está bem fechada: com a borda aberta, o pastel não pode ir para a panela.
11Cozinhe os pastéis no molho até subirem
Ponha o chuchvara no molho de tomate e legumes e cozinhe até que subam à superfície; depois retire. Subir é um sinal visual, não uma garantia de que estejam cozidos por dentro.
12Sirva com o molho e ervas frescas
Sirva com o molho e ervas frescas: espalhe por cima 1 colher de sopa de cada erva picada — endro, coentro fresco e salsinha.