Kaspressknödel: bolinhos tiroleses de queijo e pão, fritos na manteiga

Modo de preparo

1. 1Amoleça a cebola na manteiga

   Pique a cebola bem fina. Derreta parte da manteiga na frigideira larga em fogo médio-baixo e reserve o restante para fritar. Acrescente a cebola e mexa de vez em quando até ela ficar macia e brilhante. Não deixe dourar, porque a cebola queimada deixa um amargor no bolinho. Siga em frente quando a cebola estiver translúcida, com aroma doce e sem bordas marrons.

2. 2Misture o pão com o queijo

   Coloque os cubos de pão seco na tigela grande e espalhe o queijo ralado por cima. Misture com as mãos ou com uma colher, levantando por baixo, para o queijo se espalhar de forma uniforme e não formar grumos. Cada cubo deve ficar com um pouco de queijo grudado. Pare quando a mistura parecer salpicada de maneira uniforme e os cubos ainda estiverem secos e soltos.

3. 3Junte a massa

   Acrescente a cebola amolecida com a manteiga, depois o leite, os ovos e a salsinha. Tempere generosamente com pimenta e manjerona e levemente com sal. Misture com uma colher de pau ou com as mãos, apertando de leve para o pão absorver o líquido. Pare assim que a massa estiver moldável. Não sove. Ela está pronta quando um punhado apertado na mão se mantém unido e você ainda consegue ver os cubos.

   Tempere antes de modelar

   Depois que os bolinhos forem fritos, não dá mais para temperar o miolo. Coloque a pimenta e a manjerona agora e use o suficiente para que você consiga ver os dois. Se os bolinhos forem para o caldo, que dilui o sabor, tempere a massa um pouco mais firme.

4. 4Modele com as mãos molhadas

   Molhe as mãos em água e pegue um punhado de massa. Role até formar uma bola e depois pressione entre as palmas até virar um disco redondo, firmando as bordas com as pontas dos dedos. Deixe sobre um prato e molhe as mãos de novo antes do próximo. Continue até moldar toda a massa. Um bom bolinho mantém a forma quando você o levanta e não racha nas bordas.

   Pressione com firmeza

   Mãos molhadas impedem a massa de grudar, então você pode apertar com força. Um bolinho bem pressionado se mantém inteiro na frigideira e na hora de virar. Um bolinho frouxo desmancha.

5. 5Frite o primeiro lado

   Limpe os pedacinhos de cebola que sobraram na frigideira e derreta a manteiga restante em fogo médio-baixo até espumar. Coloque os bolinhos com espaço entre eles, fritando em levas se necessário. Deixe-os quietos para formar a crosta. Abaixe o fogo se a manteiga começar a cheirar forte ou a escurecer. Vire quando a parte de baixo estiver dourada e crocante.

   Manteiga quente

   A manteiga espirra quando a massa úmida entra, e queima em temperaturas mais baixas do que o óleo. Mantenha o fogo em médio-baixo e coloque cada bolinho afastando-o de você. Use uma espátula larga para virá-los e mantenha as crianças longe do fogão.

6. 6Vire, termine e confira o miolo

   Vire cada bolinho com a espátula larga e pressione levemente para que o segundo lado fique plano na manteiga. Frite até o segundo lado ficar igual ao primeiro. Corte um bolinho ao meio para conferir. Ele está pronto quando o queijo lá dentro estiver derretido em fios e o centro estiver bem quente, soltando vapor. Se a crosta estiver escurecendo mais depressa do que o miolo esquenta, abaixe o fogo e dê mais tempo.

7. 7Sirva quente, no caldo ou com salada

   Sirva os bolinhos logo que saírem da frigideira. Para a sopa, coloque-os numa tigela funda e despeje por cima um caldo claro de carne bem quente. Adicione o caldo logo antes de servir, para que a crosta ainda esteja levemente crocante quando a tigela chegar à mesa. Como prato principal, sirva em um prato ao lado de uma salada verde temperada ou de chucrute. Sirva enquanto a crosta ainda estala sob a colher.