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Sekai Gohan
Crème Brûlée: Creme de baunilha macio sob uma fina crosta de açúcar queimado
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Função |
|---|---|---|
| Creme de leite com 35% de gordura | 375 ml | O corpo do creme. Só o creme é aquecido |
| Gemas de ovo | 4 | Firmam o creme e dão riqueza |
| Açúcar refinado (para o creme) | 60 ml | Adoça o creme; batido com as gemas |
| Extrato de baunilha | 5 ml | Adicionado depois que o creme e as gemas são combinados |
| Açúcar refinado (para a cobertura) | 20–30 ml no total | Espalhado em camada fina sobre os quatro cremes gelados e caramelizado logo antes de servir |
Modo de preparo
1Pré-aqueça o forno e prepare os ramequins
Pré-aqueça o forno a 160 °C. Disponha os quatro ramequins de 125 ml em uma assadeira funda, deixando espaço ao redor de cada um para o banho-maria depois.
2Aqueça o creme
Coloque os 375 ml de creme em uma panela pequena e aqueça até aparecerem pequenas bolhas na borda da panela. Aqueça só o creme; nada mais vai na panela. Reserve o extrato de baunilha para depois.
3Bata as gemas com o açúcar
Em uma tigela, bata as 4 gemas com os 60 ml de açúcar do creme por 1–2 minutos, até a mistura engrossar levemente e ficar com um amarelo mais claro. Você está combinando tudo com suavidade, não batendo até virar uma espuma firme.
4Adicione o creme quente aos poucos, depois a baunilha, e encha os ramequins
Despeje o creme quente sobre a mistura de gemas aos poucos, batendo sem parar. Adicionar aos poucos aquece as gemas com suavidade, em vez de um choque térmico, o que ajuda a evitar que elas talhem em pedacinhos. Quando todo o creme estiver incorporado, misture 1 colher de chá (5 ml) de extrato de baunilha.
Coe o creme em uma peneira fina e divida igualmente entre os quatro ramequins.
5Asse em banho-maria até o centro quase não se mexer
Coloque a assadeira na grade do forno e despeje água quente nela até a altura da metade das laterais dos ramequins. Asse a 160 °C:
Profundidade do ramequim Tempo de forno Ramequins rasos 25–30 minutos Cerca de 5 cm de profundidade 30–35 minutos Os cremes estão prontos quando quase firmaram: as bordas estão firmes e o centro ainda se mexe levemente quando você balança o recipiente de leve. Se a superfície inteira estiver líquida, dê mais tempo e confira de novo. Assar até não haver nenhum movimento corre o risco de cozinhar demais, o que pode deixar o creme granuloso.
Bordas firmes e um leve balanço uniforme no meio indicam que é hora de tirar do forno 6Esfrie, cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas
Retire cuidadosamente os ramequins da água quente e deixe-os esfriar sobre uma grade. Depois de frios, cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas. Não coloque ainda o açúcar da cobertura; o creme precisa estar gelado antes de ser finalizado.
7Caramelize o açúcar logo antes de servir
Na hora de servir, espalhe os 20–30 ml de açúcar da cobertura em uma camada fina e uniforme sobre os quatro cremes gelados. Caramelize com um maçarico de cozinha pequeno, mantendo a chama em movimento pela superfície e parando quando o açúcar ficar âmbar fino. Confirme que seus ramequins e seu maçarico são próprios para esse uso.
Sem maçarico, use o grill do forno: coloque os ramequins juntos em uma assadeira, para que possam entrar e sair do forno todos ao mesmo tempo, e observe o açúcar o tempo todo, tirando-os assim que ele ganhar cor.
8Quebre a crosta e sirva
Sirva na hora, enquanto o creme ainda está gelado e a crosta acabou de firmar. Quebrar a casca com a colher e pegar o creme liso por baixo é justamente o ponto da sobremesa, então não há necessidade de aquecê-la; aquecer faria perder o contraste entre o creme gelado e o açúcar crocante.