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Sekai Gohan
Maultaschen: massa recheada da Suábia com porco, bacon e espinafre (Schwäbische Maultaschen)
Ingredientes
Massa
| Ingrediente | Quantidade | Função |
|---|---|---|
| Farinha de trigo (Mehl) | 300 g | A massa. Qualquer tipo |
| Ovos (Eier) | 2 | Liga e cor da massa |
| Sal (Salz) | A gosto | Tempero da massa |
| Óleo (Öl) | 3 colheres de sopa | Maciez |
| Água (Wasser) | Um pouco | Acrescentada aos poucos para deixar a massa firme |
| Gema de ovo (Eigelb) | 1 | Para umedecer as bordas antes de dobrar. Separe uma; use só o necessário |
Recheio
| Ingrediente | Quantidade | Função |
|---|---|---|
| Cebola (Zwiebel) | 1 | Picada e refogada para dar doçura |
| Bacon em cubos (Speckwürfel) | 70 g | Sabor salgado e defumado, com profundidade |
| Manteiga | Quanto for preciso | Para refogar a cebola e o bacon |
| Carne moída de porco (Schweinehackfleisch) | 250 g | O recheio principal |
| Ovos (Eier) | 2 | Mantêm o recheio unido |
| Espinafre (Spinat) | 200 g | Folhas cruas, lavadas, bem escorridas e picadas finas |
| Farinha de rosca (Semmelbrösel) | 50 g | Absorvem a umidade e ligam |
| Salsinha (Petersilie) | Quanto for preciso | Toque de erva fresca |
| Sal, pimenta, noz-moscada (Salz, Pfeffer, Muskat) | A gosto | Tempero do recheio |
Para trabalhar, cozinhar e servir
| Ingrediente | Quantidade | Função |
|---|---|---|
| Farinha para polvilhar | Quanto for preciso | Separada dos 300 g da massa |
| Água e sal para cozinhar | Quanto for preciso | Água salgada suficiente para cozinhar os pacotes |
| Caldo claro pronto | Quanto for preciso | Caldo de carne ou de legumes, servido à parte com os pacotes |
Modo de preparo
1Lave, escorra e pique o espinafre
Lave 200 g de folhas de espinafre, escorra bem a água de lavagem e pique as folhas finas. O espinafre molhado deixa o recheio solto e pode enfraquecer as costuras, então deixe-o o mais seco possível antes de picar.
2Sove uma massa firme de macarrão
Misture os 300 g de farinha, 2 ovos, o sal e 3 colheres de sopa de óleo. Acrescente água aos poucos e sove até obter uma massa firme de macarrão. Pare de colocar água assim que a massa estiver unida e deixar de esfarelar.
3Refogue a cebola e o bacon na manteiga
Pique a cebola. Refogue-a com os cubos de bacon na manteiga até a cebola ficar macia. Use manteiga suficiente para untar levemente a panela e mantenha o fogo em médio ou menos, para que nada queime.
4Misture o recheio
Deixe a cebola e o bacon esfriarem e depois misture-os com os 250 g de carne moída de porco, 2 ovos, o espinafre picado, 50 g de farinha de rosca, a salsinha, sal, pimenta e noz-moscada. Esfriar antes evita que a mistura quente comece a cozinhar o ovo e a carne. Não prove o recheio cru. Lave as mãos, a tigela e qualquer utensílio que tenha tocado na carne crua antes de seguir em frente.
5Abra a massa fina e corte em quadrados
Polvilhe a superfície de trabalho com farinha e abra a massa de forma fina e uniforme. Busque uma folha fina o bastante para ficar delicada, mas não tanto que o recheio apareça por baixo. Corte em quadrados de cerca de 7 cm.
6Pincele com gema e coloque o recheio
Retire a farinha solta das bordas e umedeça levemente as bordas de cada quadrado com gema de ovo. Coloque uma porção moderada de recheio em uma das metades, deixando uma margem limpa. Não espalhe até as bordas. A gema que não for usada pode ficar na tigela.
7Dobre e feche as bordas com pressão
Dobre a metade vazia sobre o recheio para formar um retângulo e pressione firmemente as bordas com uma colher. Pacotes com recheio em excesso tendem a abrir, então não force mais recheio só para usar tudo; guarde o recheio e a massa que sobrarem separadamente.
8Cozinhe em água salgada por 12 minutos
Leve uma panela grande de água salgada à fervura e cozinhe os pacotes por 12 minutos. Mantenha a água borbulhando de forma constante, sem ferver com força, o que pode abrir as costuras. Confira se o centro chega a 75 °C por pelo menos 1 minuto. Se não chegar, continue cozinhando em fogo baixo por mais um pouco.
9Sirva no caldo claro quente
Retire os pacotes cozidos com uma escumadeira e transfira-os para tigelas com caldo claro pronto e quente. Sirva logo em seguida.