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Sekai Gohan
Gyros: carne suína grega em camadas, assada em casa e servida no pão pita (γύρος)
Ingredientes
Carne e marinada
| Ingrediente | Quantidade | Função |
|---|---|---|
| Paleta e barriga suína | 2 kg no total | Fatiadas com cerca de 5 mm de espessura. A paleta dá corpo, a barriga dá a gordura que mantém as camadas úmidas. Divida como preferir |
| Cebola | 1 | Ralada e espremida; só o suco vai para a marinada |
| Vinagre de vinho tinto | 3 colheres de sopa | Acidez |
| Azeite de oliva | 2 colheres de sopa | Leva as ervas até a carne |
| Mel | 1 colher de sopa | Doçura suave e ajuda no dourado |
| Orégano seco | 2 colheres de chá | O aroma principal de ervas |
| Tomilho seco | 1 colher de chá | Um aroma de apoio |
| Sal | 2 colheres de chá | Tempero |
| Pimenta-do-reino preta | 1 colher de chá | Tempero |
Para servir
| Ingrediente | Quantidade | Função |
|---|---|---|
| Pão pita | a gosto | Aquecido antes de rechear |
| Tzatziki | a gosto | Molho gelado de iogurte, pronto |
| Tomate | a gosto | Em fatias ou em pedaços fáceis de comer |
| Cebola | a gosto | Crua, em fatias. Mantenha separada da cebola da marinada |
| Batata frita | a gosto | Dentro do pão pita ou servida à parte |
Modo de preparo
1Fatie a carne suína com cerca de 5 mm e bata levemente
Mantenha a carne gelada enquanto trabalha. Fatie a paleta e a barriga em lâminas de cerca de 5 mm e depois bata cada uma levemente com um martelo de carne, para uniformizar a espessura. Fatias iguais pegam a marinada de modo uniforme e se empilham num bloco mais firme e regular.
2Faça a marinada de suco de cebola
Rale 1 cebola e esprema numa peneira pequena ou num pano para juntar o suco. Numa tigela, misture o suco de cebola com 3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto, 2 colheres de sopa de azeite de oliva, 1 colher de sopa de mel, 2 colheres de chá de orégano seco, 1 colher de chá de tomilho seco, 2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta-do-reino preta. A marinada usa só o suco, então fica lisa e cobre as fatias de modo uniforme.
3Passe a marinada em cada fatia e deixe na geladeira de um dia para o outro
Espalhe a marinada em cada fatia, não só por fora da pilha, para que cada camada fique temperada depois de empilhada. Cubra e leve à geladeira de um dia para o outro. Não deixe a carne marinando em temperatura ambiente.
4Empilhe as fatias numa forma funda e pressione
Escolha uma forma que comporte confortavelmente os 2 kg de carne e deixe espaço em cima para a gordura que vai derreter. Não force a carne numa forma pequena. Disponha as fatias marinadas bem juntas, pressionando cada camada, até formar um bloco firme e achatado.
Se uma forma não for suficiente e você dividir a carne entre várias, o tempo de assado abaixo deixa de ser um guia confiável; confie então na checagem da temperatura interna no próximo passo.
5Asse a 180 °C por cerca de 1 hora e depois confira o centro
Asse em forno pré-aquecido a 180 °C por cerca de 1 hora. Cada forno e cada forma se comportam de um jeito, então só o relógio não vai dizer se a carne está pronta.
Insira um termômetro de sonda no centro mais grosso do bloco e confirme que ele chegou a 75 °C e se manteve assim por pelo menos 1 minuto. A parte de fora dourada não garante que o centro esteja cozido, então guie-se pela leitura do centro. Se o centro não tiver atingido a temperatura, continue assando e confira de novo.
6Fatie finamente e doure numa frigideira quente e seca
Fatie finamente o bloco assado. Aqueça uma frigideira pesada sem óleo até ficar bem quente e doure apenas a carne que você vai comer em seguida, até as bordas ficarem douradas. Se começar a queimar ou soltar muita fumaça, abaixe o fogo. Sem esta etapa, as fatias ficam sem graça; as bordas douradas é que dão ao gyros o seu sabor marcante.
Use pegadores e tábua limpos para a carne cozida, não os que tocaram na carne crua.
7Aqueça o pão pita e monte o recheio
Aqueça o pão pita. Espalhe o tzatziki, depois acrescente a carne crocante, o tomate, a cebola crua em fatias e as batatas fritas. Colocar o tzatziki primeiro faz com que ele encontre a carne quente, enquanto os vegetais e as batatas ficam por cima.
8Enrole e coma logo
Dobre o pão pita em volta do recheio e envolva a base em papel-manteiga ou papel-pergaminho para segurar tudo junto. Coma logo, enquanto a carne está quente e o tzatziki ainda está fresco.