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Sekai Gohan
Queenies manx com alho e bacon: as vieiras-rainha da Ilha de Man
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Função |
|---|---|---|
| Queenies (vieiras-rainha) sem casca, com ou sem ova | 400 g | O coração do prato. Seladas rapidamente e finalizadas na manteiga |
| Bacon defumado em fatias finas | 150 g | Cortado em tiras de 1 cm de largura. Dá gordura para selar, fumaça e sal |
| Óleo de canola ou de girassol | 1 colher de chá | Para começar o bacon |
| Manteiga | 30 g | Espuma com o alho no final |
| Alho | 3 dentes | Fatiado fino |
| Salsinha de folha lisa | um punhado pequeno | Picada, acrescentada no final |
| Limão | 1/2 | Espremido por cima no final |
| Pimenta-do-reino moída na hora | a gosto | Moída por cima no final |
| Pão cascudo | o quanto for preciso | Para servir, para limpar o caldo amanteigado |
Modo de preparo
1Seque as queenies
Se as queenies estiverem congeladas, descongele-as na geladeira na noite anterior. Pouco antes de cozinhar, espalhe-as sobre papel-toalha e pressione de leve para tirar a umidade da superfície. Retire o pequeno músculo lateral, mais firme, se houver. Superfície molhada doura mal e tende a cozinhar no vapor em vez de selar. Mantenha as queenies frias até este momento e não as deixe descansando em temperatura ambiente.
Corte o bacon em tiras de 1 cm de largura, fatie o alho fino, pique a salsinha e deixe o meio limão pronto.
2Frite o bacon em fogo médio
Coloque o bacon e 1 colher de chá de óleo numa frigideira grande em fogo médio. Cozinhe por 5–6 minutos, mexendo de vez em quando, até a gordura derreter e as bordas ficarem douradas e crocantes. Não deixe queimar.
3Retire o bacon e guarde a gordura
Com uma escumadeira, transfira o bacon para um prato. Deixe a gordura na frigideira; é nela que você vai selar as queenies.
4Sele as queenies em fogo alto
Aumente o fogo para alto. Disponha as queenies em uma única camada, sem sobrepor, e não mexa por cerca de 1 minuto, até dourarem por baixo. Vire-as e deixe cerca de 1 minuto do outro lado.
Se a sua frigideira for pequena demais para caber todas em uma camada, cozinhe em dois lotes. Transfira o primeiro lote para um prato, sele o segundo e, depois de virar o segundo lote, devolva o primeiro à frigideira. Siga direto para o próximo passo, para que as vieiras pequenas não passem do ponto.
5Junte a manteiga e o alho em fogo médio
Baixe o fogo para médio. Junte 30 g de manteiga e o alho fatiado e balance a frigideira por 30–45 segundos. Pare quando a manteiga estiver espumando, o alho cheirar doce e estiver dourado-claro, e as queenies estiverem apenas opacas por inteiro. Não deixe o alho queimar.
6Volte com o bacon e finalize com salsinha e limão
Devolva o bacon à frigideira, junte a salsinha picada e esprema o suco de limão. Misture uma vez, rápido, e moa bastante pimenta-do-reino por cima. Não continue cozinhando depois que o bacon voltar.
7Sirva na hora
Passe tudo para os pratos ainda quente e sirva com pão cascudo para limpar o caldo amanteigado que ficou na frigideira. As vieiras continuam cozinhando com o próprio calor se ficarem paradas, então este não é um prato para fazer com antecedência.