O bacon defumado em fatias finas vai soltando a gordura devagar numa frigideira larga até as bordas ficarem douradas e crocantes; então ele sai, para que as queenies, pequenas e claras, possam selar na gordura em uma única camada. O fogo baixa, a manteiga espuma em volta das fatias finas de alho, e as vieiras ficam opacas quase diante dos seus olhos. O bacon volta com salsinha e um espremido de limão, uma misturada rápida, e o prato vai para a mesa com pão cascudo para limpar cada gota.
Essas são as queenies, as vieiras-rainha da Ilha de Man, a ilha no Mar da Irlanda que as elegeu seu prato nacional em 2018. Alho e bacon é a combinação que ficou ligada a essa votação: a fumaça e o sal do bacon, manteiga e alho, e um pouco de limão para finalizar.
As queenies manx e sua história
Um nome protegido
"Isle of Man Queenies" é um nome de alimento protegido para as vieiras-rainha pescadas em águas da Ilha de Man. A carne da vieira-rainha é consideravelmente menor que a da vieira-real, e ela pode ser vendida com a ova ou sem ela. Você também encontra a carne seca, que não passou por imersão em água, a carne congelada rapidamente peça por peça (IQF) ou a vieira na meia concha.
O nome pertence ao lugar. Feito com vieiras pequenas compradas em outro lugar, ou com vieiras maiores de uma peixaria comum, o prato passa a ser uma versão caseira do método, e não o produto e o sabor da própria ilha.
De isca de bacalhau a prato nacional
As queenies foram usadas primeiro como isca para espinhel de bacalhau em meados do século XIX, e o nome "queen scallop" está em uso amplo pelo menos desde o fim do século XIX. A pesca mudou nos anos 1960, e os desembarques comerciais começaram em Peel em 1969, o ano em que nasceu a indústria da vieira-rainha.
A virada moderna veio em 2018, quando mais de 2.500 pessoas votaram e as Manx Queenies foram eleitas o novo prato nacional da ilha. Depois do anúncio, um chef preparou queenies com alho e bacon no evento e distribuiu o prato para quem estava presente. É uma forma entre várias: os islandeses também comem queenies com molho branco ou de nata.
Hoje as queenies aparecem ao lado do Manx Loaghtan Lamb, do salmão defumado a quente e dos arenques defumados entre os frutos do mar e as iguarias manx da ilha, e valem a procura nos restaurantes locais. Para outras receitas vindas dessas mesmas águas, experimente o fish and chips do Reino Unido e o Dublin coddle da Irlanda.
Ingredientes (2 porções principais ou 4 entradas)
Não há sal na lista. O bacon traz sal, então prove antes de acrescentar qualquer quantidade. Nenhum ovo, creme de leite ou vinho branco entra neste prato.
Este prato contém frutos do mar (moluscos) e leite (manteiga). O pão servido ao lado contém trigo (glúten). Confira também o rótulo do seu bacon.
Utensílios
- Uma frigideira grande
- Uma escumadeira
- Papel-toalha
- Um prato para o bacon já frito (e para o primeiro lote de vieiras, se você cozinhar em dois lotes)
Como escolher vieiras e bacon para as queenies
As queenies em si: Carne seca, que não passou por imersão em água, doura com mais facilidade. Vieiras que ficaram de molho soltam água na frigideira e mudam de cor de outro jeito.
Queenies congeladas: Descongele na geladeira de um dia para o outro e depois seque bem com papel-toalha antes de cozinhar. Uma vez descongeladas, não congele de novo.
Outras vieiras como substituto caseiro: Se você não encontrar as Isle of Man Queenies, use 400 g de carne de vieira da sua peixaria ou do supermercado, de preferência vendida para cozinhar. As vieiras comuns costumam ser maiores e mais grossas que as queenies, então não ficam prontas no mesmo tempo curto; confira o tamanho de cada peça e julgue o ponto pelo aspecto, não só pelo "cerca de 1 minuto de cada lado".
Bacon: O prato depende de bacon defumado em fatias finas com bastante gordura, tanto pela gordura que fica na frigideira quanto pela fumaça. Outros bacons defumados e gordurosos podem substituir, mas confira o sal e a fumaça e prove antes de temperar.
Óleo: Fique no óleo de canola ou de girassol, um óleo neutro que serve só para começar o bacon.
Modo de preparo
Deixe tudo fatiado, picado e pronto antes de pôr a frigideira no fogo. Depois que as vieiras entram, o resto corre rápido, e se você cozinhar as vieiras em dois lotes o processo todo leva um pouco mais de tempo.
Corrigindo queenies molhadas, duras ou amargas
Trate os tempos como guias e deixe o aspecto das vieiras dar a palavra final. Quando algo dá errado, geralmente é uma destas coisas.
| O que aconteceu | Causa provável | O que fazer |
|---|---|---|
| As vieiras soltaram água e não douraram | Umidade na superfície, ou vieiras que ficaram de molho | Seque bem e sele em uma única camada; vieiras secas, que não ficaram de molho, douram com mais facilidade |
| As vieiras ficaram brancas e pareceram cozidas | Vieiras demais na frigideira de uma vez, e a temperatura caiu | Da próxima vez, cozinhe em dois lotes. Selar por mais tempo não resolve |
| As vieiras estão duras | Calor demais continuou agindo | Finalize assim que estiverem apenas opacas por inteiro e leve à mesa na hora |
| O alho ficou amargo | Entrou na frigideira em fogo alto | Baixe o fogo para médio antes de juntar a manteiga e o alho, e cozinhe só por pouco tempo |
| Ficou salgado demais | Sal do bacon | Prove antes de acrescentar sal e sirva limão à mesa para dar frescor |
Como servir e guardar as queenies
As queenies ficam melhores no momento em que saem da frigideira, com pão cascudo para o caldo amanteigado que sobra no prato. Para uma entrada para quatro, mantenha as mesmas quantidades e divida a frigideira em quatro pratos menores.
Mantenha vieiras frescas ou congeladas na geladeira conforme as instruções do rótulo do vendedor e não as deixe em temperatura ambiente. Não recongele vieiras que já foram descongeladas. Cozinhe até que fiquem opacas por inteiro; este prato não é feito para ser comido cru. Não sirva frutos do mar crus ou malcozidos para gestantes, crianças pequenas, pessoas idosas ou qualquer pessoa com o sistema imunológico enfraquecido.
Perguntas frequentes
Devo comprar queenies com ou sem a ova?
Qualquer uma funciona. A ova acrescenta cor e uma textura diferente ao lado da carne branca; sem a ova, o prato traz só a carne branca.
Posso guardar as sobras?
As vieiras continuam cozinhando com o próprio calor enquanto descansam, então o prato é feito para ir da frigideira direto ao prato. Cozinhe só o que você vai comer na hora.
