Ingredientes e modo de preparo em uma página. Imprima ou escolha “Salvar como PDF” na janela de impressão.
Sekai Gohan
Tiramisù: camadas de savoiardi, mascarpone e café ao estilo de Treviso
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Função |
|---|---|---|
| Produto de gema pasteurizada, sem açúcar, indicado para uso sem cocção (tuorli d'uova) | Equivalente a 6 gemas, conforme o rótulo do fabricante | Batido com o açúcar para formar o corpo do creme. Nesta escala, substitui 6 gemas cruas |
| Açúcar refinado (zucchero) | 250 g | Adicionado de uma vez às gemas |
| Mascarpone | 500 g | A gordura láctea rica que está no coração do creme |
| Biscoitos savoiardi (savoiardi) | 30 | Biscoitos secos que absorvem o café; 15 por camada, em duas camadas |
| Café (caffè) | À vontade | Passado e frio, para molhar os biscoitos |
| Cacau em pó sem açúcar (cacao magro setacciato) | À vontade | Peneirado por cima, para o amargor e o aroma |
Modo de preparo
1Passe o café e deixe esfriar
Passe o café e despeje numa tigela larga e rasa para que esfrie. Café quente encharca o biscoito rápido demais e o amolece. Espere até não sair mais vapor antes de molhar qualquer coisa.
2Bata o produto de gema com o açúcar
Coloque o produto de gema pasteurizada, o equivalente a 6 gemas conforme o rótulo do fabricante, numa tigela com 250 g de açúcar. Bata até virar uma espuma clara e fofa, em que os grãos de açúcar quase não se sintam. Não quebre ovos crus na tigela para completar.
3Junte o mascarpone
Acrescente os 500 g de mascarpone e misture até ter um creme macio e homogêneo. Pare assim que estiver liso e uniforme; mexer muito mais tempo pode fazer o creme se separar.
4Molhe os savoiardi rapidamente e monte a primeira camada
Pegue um savoiardi de cada vez, passe rapidamente pelo café frio e deixe o excesso escorrer. Não deixe os biscoitos de molho. O alvo é uma superfície úmida, com o biscoito ainda inteiro.
Arrume 15 biscoitos molhados lado a lado no prato redondo, sem espaços, para formar a primeira camada.
A primeira camada: 15 biscoitos bem juntinhos 5Espalhe metade do creme e monte a segunda camada
Espalhe metade do creme por igual sobre a primeira camada de biscoitos.
Molhe os 15 savoiardi restantes do mesmo jeito e disponha sobre o creme como segunda camada. Espalhe o restante do creme por cima. Use os 30 biscoitos e todo o creme; ajuste só o jeito como as fileiras se acomodam no seu prato.
Monte a segunda camada de biscoitos e cubra com o creme restante 6Polvilhe cacau, cubra e leve à geladeira
Peneire o cacau sem açúcar sobre a superfície com uma peneirinha de chá. Cubra a travessa e leve à geladeira a 4 °C ou menos até a hora de servir. O frio faz os sabores se juntarem e as camadas assentarem. Não deixe fora da geladeira.