Ingredientes e modo de preparo em uma página. Imprima ou escolha “Salvar como PDF” na janela de impressão.
Sekai Gohan
Bouneschlupp: sopa luxemburguesa de feijão-verde com bacon defumado, batatas e creme
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Função |
|---|---|---|
| Feijão-verde congelado cortado (haricots verts) | 500 g | A estrela da sopa. Vai direto do congelado, sem descongelar |
| Bacon defumado (lard fumé), em cubos | 150 g | Aroma defumado e sabor salgado |
| Batatas farinhentas (pommes de terre farineuses), descascadas e em cubos | 2 | Corpo e um leve espessamento conforme amolecem |
| Cebola (oignon), picada bem fina | 1 | Uma base adocicada |
| Manteiga (beurre) | 1 colher de sopa | Gordura para refogar a cebola e o bacon |
| Farinha de trigo (farine) | 1 colher de sopa | Espessamento leve |
| Caldo de legumes (bouillon de légumes) | 1 L | A base líquida da sopa; vai todo no passo 4 |
| Creme de leite (crème), comum, sem açúcar | 100 ml | Final suave |
| Sal (sel) | a gosto | Ajuste no final |
| Pimenta-do-reino (poivre) | a gosto | Ajuste no final |
| Noz-moscada (muscade) | a gosto | Ajuste no final |
| Pão, para servir | à vontade | Opcional, preparado à parte e servido junto; não vai na sopa |
Modo de preparo
1Prepare os legumes
Pique a cebola bem fina. Descasque as batatas e corte em cubos. Corte o bacon defumado em cubos, se ainda não estiver cortado. Deixe o feijão-verde congelado no congelador, ou numa tigela separada, sem descongelar.
Se preferir usar feijão-verde fresco, retire os fios e corte em pedaços fáceis de comer aqui, e junte com as batatas no passo 4.
2Refogue a cebola e doure o bacon
Derreta a manteiga numa panela grande e refogue a cebola até ficar translúcida. Junte o bacon e deixe que ele pegue um pouco de cor na superfície. Pare no dourado leve, sem deixar queimar.
3Misture a farinha por 1 minuto
Polvilhe a farinha sobre a cebola e o bacon e mexa por 1 minuto, até não sobrarem pontos secos de farinha. Mantenha a cor clara; isto não é um roux escuro.
4Cozinhe as batatas no caldo por 10 minutos
Junte as batatas e todo o 1 L de caldo de legumes e cozinhe por 10 minutos. Assim que levantar fervura, mantenha em fervura suave, para os ingredientes não se desmancharem.
5Adicione o feijão congelado e cozinhe mais 20–25 minutos
Junte o feijão-verde direto do congelado e cozinhe por mais 20–25 minutos. Antes de seguir, verifique se o feijão e as batatas estão macios.
6Finalize com creme e temperos
Misture o creme de leite e tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. O bacon e o caldo já trouxeram sal, então prove primeiro e acrescente sal aos poucos. Sirva nas tigelas, ainda quente.