A manteiga derrete numa panela grande, a cebola fica translúcida e o bacon defumado em cubos começa a pegar cor. Entram a farinha, as batatas e o caldo, depois o feijão-verde, e quando o creme é misturado o vapor cheira a feijão-verde e a defumado ao mesmo tempo. Essa é a Bouneschlupp, uma sopa de feijão-verde de Luxemburgo. O feijão é a estrela. As batatas amolecem o bastante para engrossar um pouco o caldo, o bacon traz defumado e sal, e o creme arredonda tudo no final. É uma sopa com pedaços, não um purê, e você ainda deve conseguir pescar os grãos de feijão com a colher. Para mais pratos do mesmo país, veja Luxemburgo.
A Bouneschlupp em Luxemburgo
A Bouneschlupp é uma sopa tradicional luxemburguesa. Hoje costuma ser descrita como um prato rústico, uma refeição quente dividida na estação fria.
A sopa usa feijão-verde fino (haricot vert), comido com vagem e tudo. Não confunda com o Judd mat Gaardebounen, outro prato luxemburguês que junta carne de porco defumada com fava. Os dois levam porco defumado e feijão, mas o feijão é diferente e o papel de cada prato à mesa também.
Ingredientes (4 porções)
As quantidades abaixo rendem 4 porções. Batatas e cebola são dadas em unidades. Use feijão-verde congelado cortado, caldo de legumes e creme de leite comum, sem açúcar, do começo ao fim.
Esta sopa contém leite (creme de leite, manteiga) e trigo (farinha). Confira os rótulos do bacon defumado e do caldo de legumes para outros ingredientes e alérgenos, já que eles variam de produto para produto.
Utensílios
- Panela grande
- Faca e tábua de corte
- Colher de pau ou espátula
- Tigelas para os ingredientes preparados
Escolhendo os ingredientes da Bouneschlupp
Feijão-verde congelado ou fresco. O congelado vai direto do freezer, depois que as batatas cozinharam por 10 minutos. O fresco deve ter as pontas aparadas e ser cortado em pedaços fáceis de comer, entrando junto com as batatas e cozinhando até ficar macio. Escolha uma dessas linhas de tempo e siga até o fim. Se for usar o congelado, confira também as instruções da embalagem.
Bacon defumado. Se não encontrar lard fumé, um bloco de bacon defumado cortado em casa chega perto. O sal e o defumado variam muito de produto para produto, então prove a sopa no final e só então acrescente sal.
Caldo. Caldo de legumes ou de carne funcionam. O caldo comprado também varia em sal, o que é mais um motivo para temperar por último.
Batatas. Use batatas farinhentas. As variedades que se desmancham ao cozinhar ajudam a engrossar o caldo.
Modo de preparo
Mexa a farinha por 1 minuto, cozinhe as batatas por 10 minutos e depois deixe mais 20–25 minutos após o feijão-verde congelado entrar. Verifique se os legumes estão macios em vez de confiar só no relógio.
Problemas com a Bouneschlupp
| Problema | Provável causa | O que fazer |
|---|---|---|
| Salgada demais | Bacon ou caldo salgados, ou sal adicionado cedo | Da próxima vez, tempere com sal só depois de provar no final, e escolha bacon e caldo pensando no sal deles |
| Grossa demais | As batatas se desmancharam mais do que o esperado | Acrescente um pouco de água quente, aos poucos |
| Feijão ou batatas ainda firmes | Tamanho dos ingredientes, intensidade do fogo ou uso de feijão fresco | Continue cozinhando e verifique de novo; os tempos são uma orientação, não um limite |
| Gosto de farinha crua | Farinha pouco cozida no passo 3 | Da próxima vez, mexa pelo 1 minuto inteiro, até não sobrarem pontos pulverulentos |
O 1 L de caldo vai todo no passo 4. Qualquer água quente que você use para afinar uma sopa grossa é um extra, acrescentado só se precisar.
Como servir e variações
Sirva a Bouneschlupp quente, com pão à parte.
Aqueça a sopa por completo, até o centro atingir 75 °C e permanecer nessa temperatura por pelo menos 1 minuto. Para guardar as sobras, divida em recipientes rasos para que esfriem rápido e leve à geladeira. Ao reaquecer, aqueça bem, até 75 °C ou mais.
Mettwurscht, segurelha e louro
Cada cozinha tem sua Bouneschlupp, e o que mais muda são a carne e as ervas. Uma versão dispensa o bacon por completo. Usa feijão-verde, batata, farinha, caldo de legumes, louro, segurelha (sarriette), Mettwurscht e creme: a cebola é amaciada na manteiga, a farinha cozida rapidamente, os legumes cozinhados em fogo baixo, e a linguiça e o creme entram depois. Outra mantém o bacon defumado e acrescenta Mettwurscht perto do final, junto com batatas, cebolas e creme.
Para a sua primeira panela, siga a receita acima como está. Se quiser linguiça ou segurelha, faça uma dessas versões inteira, em vez de acrescentá-las às quantidades daqui.
Perguntas frequentes
Preciso descongelar o feijão-verde congelado?
Não. Coloque direto do congelado, depois que as batatas cozinharam por 10 minutos, e cozinhe por mais 20–25 minutos.
Quantos gramas de batata devo usar?
A receita pede 2 batatas farinhentas e não indica peso nem tamanho.
Posso fazer com antecedência?
Sim. Esfrie as sobras rapidamente em recipientes rasos, guarde na geladeira e reaqueça bem.
