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Sekai Gohan
Pastel de nata: os pastéis de creme portugueses assados bem quentes (Pastéis de Nata)
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Função |
|---|---|---|
| Massa folhada laminada, de preferência feita com manteiga | 1 folha, cerca de 250 g | A casca crocante em espiral. Descongele conforme a embalagem e mantenha bem gelada |
| Açúcar refinado | 200 g | Doçura e corpo para o creme |
| Água | 100 ml | Dissolve o açúcar e forma a calda |
| Canela em pau | 1 | Perfuma a calda; retirada antes de misturar |
| Casca de limão | 1 tira | Perfuma a calda; descasque fininho, com pouca parte branca; retirada antes de misturar |
| Leite integral | 250 ml, divididos em 125 ml e 125 ml | A base do creme. Mantenha gelado |
| Farinha de trigo | 30 g | Engrossa o creme |
| Gemas de ovo | 6 | Sabor e firmeza. As claras não são usadas |
| Sal | uma pitada | Afia o sabor do creme |
Modo de preparo
1Cozinhe a calda de limão e canela
Coloque 200 g de açúcar, 100 ml de água, 1 pau de canela e 1 tira de casca de limão em uma panela pequena. Leve ao fogo até ferver, sem mexer, e cozinhe até a calda atingir cerca de 105 °C, o ponto de fio. Sem termômetro, levante um pouco com uma colher: ela deve cair de volta em fio fino. Julgue pelo fio, não pela cor; a calda não deve caramelizar. Tire a panela do fogo e retire o pau de canela e a casca de limão.
2Cozinhe o leite com a farinha até virar uma pasta lisa
Em uma segunda panela, misture 30 g de farinha com 125 ml do leite gelado com um batedor de arame até não sobrar nenhum grumo, depois acrescente os 125 ml de leite restantes. Cozinhe em fogo médio, mexendo sem parar, até virar uma pasta lisa. Não deixe ferver forte.
3Despeje a calda quente na pasta
Despeje a calda quente na pasta em fio fino, mexendo sem parar até tudo se incorporar por igual. Segure a panela firme para a calda quente não espirrar. Reserve até deixar de estar quente.
4Junte as gemas e coe
Quando a mistura já tiver esfriado e não estiver mais quente, junte as 6 gemas e uma pitada de sal e misture bem. Nunca acrescente as gemas com a mistura ainda quente. Coe por uma peneira fina em um jarro ou em outra tigela. O creme pronto deve estar fluido o bastante para ser despejado.
5Enrole a massa e corte em 12
Pegue a massa folhada gelada e enrole bem apertado pelo lado comprido, formando um rolo. Corte em 12 pedaços iguais, com cerca de 2 cm de largura. Vire cada pedaço de modo que um dos lados cortados, mostrando a espiral, fique para cima.
6Pressione a massa nas forminhas
Coloque uma espiral, com o lado cortado para cima, em cada uma das 12 forminhas pequenas. Com o polegar úmido, pressione do centro para fora para espalhar a massa fina e por igual no fundo e pelas laterais. Deixe a borda um pouco mais alta que a beirada da forminha.
7Gele as cascas e aqueça o forno
Apoie as forminhas forradas em uma assadeira e leve à geladeira por 20–30 minutos. Enquanto isso, preaqueça o forno na temperatura máxima, de preferência entre 250 e 290 °C. Muitos fornos domésticos não chegam a 290 °C; nunca passe do máximo indicado no manual do seu forno.
8Recheie as cascas
Despeje o creme em cada casca gelada até cerca de três quartos da altura, deixando espaço para ele crescer.
9Asse bem quente na grade inferior
Asse na grade inferior do forno por 12–15 minutos. Estão prontos quando a massa estiver crocante e tiverem aparecido manchas escuras queimadas no creme. O objetivo são manchas, não uma superfície toda preta. Os fornos variam, então ajuste o tempo observando a massa e a superfície.
10Descanse, desenforme e coma quente
Deixe os pastéis descansarem alguns minutos, depois retire das forminhas. Sirva ainda quentes, com canela em pó e açúcar de confeiteiro à parte, se quiser.