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Sekai Gohan

Bacalao al Ajoarriero: bacalhau da Navarra com tomate e pimentões choriceros

Porções 4 porções

Ajoarriero à moda da Navarra: bacalhau desfiado, tomate e pimentões choriceros secos cozidos em panela de barro
Passos com fotos

Ingredientes

Ingrediente Quantidade Função
Bacalao salado / Bacalhau salgado 800 g O ingrediente principal, desfiado e cozido
Dientes de ajo / Alho 8 dentes A base aromática, picada
Tomate frito casero / Molho de tomate caseiro 500 g Acidez, sabor e o molho que segura o prato
Pimientos choriceros / Pimentões choriceros secos 4 A polpa destes pimentões vermelhos secos e doces dá cor e profundidade
Aceite de oliva / Azeite de oliva 100 ml Para cozinhar o alho e a batata devagar em fogo baixo
Patata / Batata 1 (200 g) Picada em pedaços pequenos para dar corpo ao ensopado
Perejil picado / Salsinha picada 1 colher de chá Um toque verde fresco para finalizar
Sal / Sal Só se necessário, depois de provar Ajuste final

Modo de preparo

  1. 1Dessalgue o bacalhau na geladeira

    Desfie os 800 g de bacalhau salgado e coloque em um recipiente com bastante água fria. Tampe e leve à geladeira por 24 horas, trocando a água a cada 8 horas. Para peças grossas, conte de 24 a 36 horas e confira o sal para decidir quando está pronto.

    Quando o bacalhau estiver dessalgado, despeje em um escorredor e aperte para tirar o excesso de água com um pano ou papel-toalha. A água que sobra deixa o ensopado aguado e embaralha o sabor.

    Mantenha frio

    Faça toda a dessalgagem na geladeira. Não deixe o bacalhau de molho em temperatura ambiente.

  2. 2Reidrate os pimentões choriceros

    Tire os cabos e as sementes dos 4 pimentões secos e deixe de molho em água morna até amolecerem. Quando estiverem flexíveis, raspe a polpa macia com uma colher pequena e corte em tiras finas.

  3. 3Amoleça o alho e a batata em fogo baixo

    Pique os 8 dentes de alho e corte os 200 g de batata em pedaços pequenos. Coloque na cazuela com os 100 ml de azeite e cozinhe em fogo baixo até amolecerem. Não deixe dourar; a ideia é levar o aroma do alho para o azeite.

  4. 4Junte a polpa dos pimentões

    Acrescente as tiras de pimentão e deixe que se acomodem no azeite. Mantenha o fogo baixo: alho e pimentão amargam se queimarem. Se a cor começar a escurecer rápido, passe para a etapa seguinte.

  5. 5Envolva o bacalhau sem quebrá-lo

    Adicione o bacalhau escorrido e vire só algumas vezes, para que as lascas grandes se mantenham. Não cozinhe demais nesta etapa, ou ele se desfará em fios.

  6. 6Junte o tomate e gire a panela

    Acrescente os 500 g de molho de tomate. Em vez de mexer, mova a panela em pequenos círculos para que tudo se junte, círculos pequenos o bastante para o molho não respingar. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos. Confira se o bacalhau está cozido por dentro e ainda em pedaços, e se o molho se mantém unido em vez de se separar numa camada aguada.

  7. 7Prove, acrescente a salsinha e sirva quente

    Prove e, só se precisar, acrescente um pouco de sal. Espalhe por cima a colher de chá de salsinha picada e sirva bem quente.