Ingredientes e modo de preparo em uma página. Imprima ou escolha “Salvar como PDF” na janela de impressão.
Sekai Gohan
Polvorones: doces esfarelados espanhóis feitos com farinha torrada (Polvorón)
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Função |
|---|---|---|
| Farinha de confeitaria (harina de repostería) | 500 g | Torrada primeiro; a base da textura esfarelada |
| Banha de porco (manteca de cerdo) | 250 g | Sabor e maciez que derrete na boca; mole, mas não derretida |
| Açúcar de confeiteiro (azúcar glas) | 200 g | Doçura, misturada à massa |
| Amêndoas torradas e moídas (almendra tostada y molida) | 120 g | Aroma e um pouco de textura |
| Canela em pó (canela molida) | 1/2 colher de chá | Especiaria cálida |
| Sal (sal) | 1 pitada | Arredonda a doçura |
| Farinha para a bancada | um pouco | Só se necessário, para polvilhar bem de leve |
Modo de preparo
1Torrar a farinha
Aqueça o forno a 160 °C com ventilação ou a 180 °C sem ventilação. Espalhe os 500 g de farinha em uma assadeira e asse por pelo menos 15 minutos, mexendo na metade do tempo, até ela ganhar uma cor clara. Deixe esfriar completamente.
2Torrar e moer as amêndoas
Asse as amêndoas na mesma temperatura por 8–10 minutos, até ficarem levemente coloridas. Deixe esfriar e depois moa bem fino. Pare antes que comecem a soltar óleo ou a virar uma pasta.
3Misturar a massa
Peneire a farinha fria em uma tigela. Acrescente as amêndoas moídas, o açúcar de confeiteiro, a banha, a canela e o sal. Misture só até a mistura começar a se juntar e pare. Não sove.
4Descansar a massa
Junte a massa, embrulhe e deixe descansar por 30 minutos.
5Abrir e cortar
Forre uma assadeira com papel-manteiga. Polvilhe a bancada com farinha bem de leve, se precisar, e abra a massa até 1–1,5 cm de espessura. Corte pedaços de 3,5–4 cm de diâmetro. Se a massa rachar, aperte as rachaduras com as mãos, sem sovar forte. Leve os pedaços para a assadeira com uma espátula fina.
6Assar
Aqueça o forno a 190 °C com ventilação ou a 210 °C sem ventilação. Asse por cerca de 12 minutos. A partir dos 10 minutos, fique de olho e retire os doces mais ou menos quando as bordas começarem a corar.
7Esfriar na assadeira
Deixe os doces quentes onde estão e não encoste neles. Deixe esfriar completamente na assadeira antes de movê-los.