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Sekai Gohan
Fondue de Queijo Suíço (Käsefondue): A Receita Clássica no Caquelon para Quatro
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Função |
|---|---|---|
| Dente de alho, cortado ao meio (Knoblauchzehe, halbiert) | 1 dente (faixa da receita: 1–2 dentes) | Esfregado no interior do caquelon; não vai picado para o queijo |
| Mix de queijos para fondue, ralado (Fondue-Käsemischung, geraffelt) | 800 g | O corpo do fondue. Moitié-moitié ou uma mistura de queijaria são exemplos |
| Amido de milho (Maisstärke) | 4 colheres de chá (TL) | Misturado ao queijo ralado antes de entrar qualquer líquido |
| Vinho branco (Weisswein) | 350 ml | O líquido em que o queijo derrete |
| Suco de limão (Zitronensaft) | 1 colher de chá (TL) | Adicionado junto com o vinho |
| Kirsch | 1 cálice pequeno, cerca de 1,5 colher de sopa (cerca de 24 ml) | Misturado depois que o queijo levanta fervura |
| Pimenta e noz-moscada (Pfeffer, Muskat) | A gosto | Tempero, adicionado junto com o kirsch |
| Cubos de pão (Brotwürfel) | 700 g (faixa da receita: 600–800 g) | Para mergulhar |
Modo de preparo
1Esfregue o caquelon com alho
Corte o dente de alho ao meio no sentido do comprimento e esfregue o lado cortado no interior do caquelon vazio. É o único lugar em que o alho entra; ele não é picado nem adicionado ao queijo.
2Misture o queijo ralado com o amido de milho
Numa tigela larga, misture os 800 g de mix de queijos para fondue ralado com as 4 colheres de chá de amido de milho até o amido se espalhar por igual pelo queijo. Nenhum líquido entra ainda.
3Junte o vinho e o suco de limão e leve à fervura mexendo
Coloque a mistura de queijo no caquelon com os 350 ml de vinho branco e 1 colher de chá de suco de limão. Aqueça, mexendo vigorosamente o tempo todo, até levantar fervura uma vez.
4Acrescente o kirsch e tempere com pimenta e noz-moscada
Depois que o fondue levantar fervura, misture o cálice pequeno de kirsch, cerca de 1,5 colher de sopa (cerca de 24 ml). Tempere com pimenta e noz-moscada a gosto. Se você estiver fazendo a versão sem álcool para crianças, o kirsch fica de fora.
5Leve à mesa, mal fervilhando
Mantenha o fondue numa fervura branda e ponha o caquelon sobre o rechaud à mesa. O queimador existe para manter a panela apenas fervilhando enquanto vocês comem.
6Mergulhe o pão e mexa enquanto come
Espete um cubo de pão num garfo comprido e mergulhe no fondue. Comece a mexer na hora, para que cada mergulho também mantenha a panela em movimento. Sigam assim, cada um na sua vez, até o pão acabar.