No centro da mesa fica um caquelon, a panela de fondue, sobre um pequeno queimador. O queijo lá dentro é dourado-claro e liso, e cada pessoa espeta um cubo de pão num garfo comprido, mergulha na panela e vai mexendo enquanto come. Este é o fondue de queijo suíço, o prato em que pão é mergulhado numa panela de queijo derretido mantido quente à mesa. A versão daqui é um fondue clássico para quatro pessoas, feito com um mix de queijos para fondue, e fica pronto em cerca de 15 minutos. Para mais pratos do mesmo país, veja as receitas da Suíça.
Fondue de queijo suíço e moitié-moitié
Em alemão o prato se chama Käsefondue, ou simplesmente Fondue; na Suíça francófona, fondue au fromage. As receitas variam conforme os queijos usados. O que elas têm em comum é o caquelon e o pão para mergulhar.
O tipo regional mais conhecido é o moitié-moitié, "meio e meio", uma especialidade cremosa da Suíça francófona, da região de Fribourg e Vaud. A versão de Fribourg leva metade Gruyère e metade Vacherin Fribourgeois, com água ou cidra sem álcool como líquido, e tem quantidades próprias. O fondue clássico abaixo usa vinho branco, suco de limão e kirsch, e um mix de queijos para fondue sem proporção fixa. Uma mistura moitié-moitié é uma boa escolha para esse mix.
Ingredientes (4 porções)
Estas quantidades servem 4 pessoas, com os nomes em alemão entre parênteses. Onde a receita dá uma faixa, a tabela mostra uma quantidade com a faixa ao lado. 3,5 dl de vinho são 350 ml, e o cálice pequeno de kirsch é cerca de 1,5 colher de sopa (cerca de 24 ml).
Utensílios
- Caquelon (panela de fondue)
- Rechaud (queimador de mesa) adequado ao seu caquelon
- Garfos de fondue compridos, um por pessoa
- Ralador, se o queijo ainda não estiver ralado
- Uma tigela larga para misturar o queijo e o amido de milho
- Uma colher de pau para mexer
Use um queimador de mesa feito para caber na sua panela e siga as instruções do fabricante tanto para o caquelon quanto para o queimador.
Como escolher o queijo do fondue
Queijo. Fora da Suíça, compre uma mistura vendida para fondue, ou peça num balcão de queijos um mix adequado para derreter, e pese 800 g em casa. Uma mistura de metade Gruyère e metade Vacherin funciona bem.
Amido de milho. Maisstärke é amido de milho, medido em colheres de chá (5 ml).
Este prato contém leite (queijo) e, com pão comum, trigo. Confira os rótulos de ingredientes do mix de queijos e do pão que você comprar.
Substitua o vinho branco por cidra de maçã sem álcool ou suco de maçã, e deixe o kirsch de fora. O aquecimento não elimina o álcool da versão principal, então, se alguém à mesa precisa evitar álcool, faça a versão sem álcool desde o início em vez de dividir uma única panela.
Modo de preparo
A Swissmilk escreve o preparo em dois parágrafos curtos. Abaixo ele está dividido em seis passos, para você acompanhar no fogão; a ordem e as quantidades são as da receita original.
Como manter o fondue de queijo suíço liso
Um fondue liso depende da ordem dos passos e da agitação. Se o seu não estiver se comportando bem, confira estes pontos primeiro.
| Ponto a verificar | O que a receita diz | O que observar |
|---|---|---|
| Amido e queijo | Misture o queijo ralado com o amido de milho primeiro | O amido se espalhou pelo queijo seco antes de entrar o vinho (passo 2)? |
| Aquecimento | Leve à fervura mexendo vigorosamente | A panela foi mexida sem parar até ferver (passo 3)? |
| Hora do kirsch | Adicione depois que o queijo levantar fervura | O kirsch entrou no passo 4, e não no começo? |
| À mesa | Sirva fervilhando e comece a mexer imediatamente | O queimador mantém uma fervura branda e a panela é mexida enquanto as pessoas mergulham (passos 5–6)? |
Fondue de sobra
Divida as sobras em recipientes rasos, esfrie-as rápido e guarde na geladeira. Ao reaquecer, aqueça bem, usando 75 °C ou mais como referência.
Perguntas frequentes
Que tipo de pão devo usar?
Use 600–800 g de cubos de pão para quatro pessoas. Qualquer tipo serve; pão de trigo comum cortado em cubos é o exemplo mostrado aqui.
Posso servir outra coisa além de pão?
Batatas cozidas podem ser servidas no lugar do pão, embora na versão clássica o que vai para a panela sejam os cubos de pão.
