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Sekai Gohan
Macaroni cheese: macarrão ao forno britânico com leite aromatizado e cobertura crocante
Ingredientes
Para o leite aromatizado
| Ingrediente | Quantidade | Função |
|---|---|---|
| Leite integral | 700 ml | Aromatizado com os temperos e depois usado no molho |
| Cebola | 1 | Cortada ao meio. Usada só para aromatizar o leite e depois coada |
| Alho | 1 dente | Descascado. Aquecido no leite, nunca dourado |
| Folha de louro | 1 | Aromatiza o leite. Sempre retire depois de aromatizar |
Para o macarrão
| Ingrediente | Quantidade | Função |
|---|---|---|
| Macarrão | 350 g | Tubos curtos. O tempo de cozimento varia com a espessura, então confira a embalagem |
| Água para cozinhar o macarrão | O quanto for preciso | Água de cozimento, separada do leite |
Para o molho
| Ingrediente | Quantidade | Função |
|---|---|---|
| Manteiga | 50 g | Para o roux |
| Farinha de trigo | 50 g | Engrossa o molho |
| Queijo cheddar | 175 g | Ralado. A principal fonte de sal e de profundidade de sabor do molho |
| Mostarda inglesa em pó | 1 colher de chá | Afia o sabor do queijo |
| Sal e pimenta | A gosto | Acrescente depois de provar o molho de queijo. Comece com pouco |
| Leite ou água | Um pouco, só se necessário | Solta o molho se ele ficar grosso demais. Junte aos poucos |
Para a cobertura, para untar e para servir
| Ingrediente | Quantidade | Função |
|---|---|---|
| Parmesão | 50 g | Ralado finamente. Traz sal e douradura à superfície |
| Farinha de rosca grossa | 50 g | Dá a crocância da superfície |
| Manteiga para untar | Um pouco, extra | Para a assadeira. Separada dos 50 g usados no roux |
| Salada verde (opcional) | Para servir | A BBC Good Food sugere servir com salada. Um acompanhamento simples de folhas |
Modo de preparo
1Aromatize o leite com cebola, alho e louro
Coloque os 700 ml de leite, a cebola cortada ao meio, o dente de alho descascado e a folha de louro numa panelinha. Aqueça em fogo baixo até ficar logo abaixo do ponto de fervura. Não precisa ferver forte; fique de olho para não se formar uma película e para não transbordar.
Tire a panela do fogo, tampe e deixe descansar por 10 minutos. Depois coe a cebola, o alho e a folha de louro, guardando o leite.
2Cozinhe o macarrão de modo que mantenha um leve ponto firme
Cozinhe os 350 g de macarrão em água fervente com sal. Use o tempo da embalagem como guia e pare quando ele estiver macio, mas ainda com um pouco de firmeza no centro. Ele vai cozinhar mais no forno.
Escorra e passe por água corrente para que os pedaços não grudem uns nos outros. O macarrão é mais fácil de lidar se terminar o cozimento perto da hora em que o molho estiver pronto.
3Aqueça o forno, unte a assadeira e faça o roux
Aqueça o forno a 190 °C (ventilação 170 °C). Espalhe um pouco de manteiga por dentro da assadeira refratária de 18 cm.
Derreta os 50 g de manteiga numa panela. Quando ela começar a espumar, junte os 50 g de farinha e cozinhe em fogo baixo por 1 minuto, mexendo o tempo todo. O objetivo não é dourar, apenas cozinhar o gosto de cru da farinha.
4Junte o leite, engrosse e depois derreta o queijo e a mostarda
Acrescente o leite aromatizado morno ao roux aos poucos, mexendo bem a cada adição até não sobrarem grumos. Mantenha o molho numa fervura suave e mexa bem por 3–4 minutos até engrossar. Ele está pronto quando cobre as costas de uma colher e deixa um rastro quando você passa o dedo nela.
Tire a panela do fogo. Junte os 175 g de cheddar ralado e a 1 colher de chá de mostarda em pó e mexa até derreter. Prove e tempere com sal e pimenta. Comece com pouco sal, porque o queijo já traz bastante.
5Envolva bem o macarrão no molho
Junte o macarrão escorrido ao molho e misture bem até cada pedaço ficar coberto. A massa continua absorvendo líquido, então neste ponto o molho ainda deve estar numa consistência solta. Se ele parecer duro, solte com um respingo de leite ou água, aos poucos.
6Transfira para a assadeira e adicione a cobertura
Despeje o macaroni cheese na assadeira untada e espalhe. Distribua os 50 g de parmesão e os 50 g de farinha de rosca grossa de maneira uniforme por cima.
7Asse até dourar em cima e borbulhar nas bordas
Asse a 190 °C (ventilação 170 °C) por 15–20 minutos, até a superfície dourar e as bordas borbulharem. Os fornos variam, então a partir dos 15 minutos observe a cor da superfície e as bolhas nas bordas.
Sirva quente. O molho do meio fica bem quente logo que sai do forno, então deixe descansar um instante antes de servir com a colher.