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Sekai Gohan
Homus com cordeiro temperado (Hummus bil-lahm / Hummus b'lahmeh): homus de grão-de-bico coberto com cordeiro à pimenta-da-jamaica e canela
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Função |
|---|---|---|
| Grão-de-bico em conserva | 2 latas de 400 g, enxaguadas e escorridas | A base do homus. Os 400 g são o tamanho de cada lata, não o peso escorrido |
| Tahine | 140 g (125 ml) | Batido no homus |
| Suco de limão | 125 ml | Batido no homus |
| Azeite de oliva | 175 ml | 150 ml vão para o homus; os 25 ml restantes são para cozinhar o cordeiro |
| Alho | 4 dentes, amassados | 2 dentes vão para o homus; os outros 2 são cozidos com o cordeiro |
| Água morna | 60 ml | Acrescentada ao homus para deixá-lo liso |
| Carne moída de cordeiro | 200 g | A cobertura de carne |
| Pimenta-da-jamaica em pó | 1 colher de chá | Tempero do cordeiro |
| Canela em pó | 1/2 colher de chá | Tempero do cordeiro |
| Melaço de romã | 2 colheres de chá, e mais para servir | 2 colheres de chá são misturadas ao cordeiro; o restante é regado sobre o prato pronto |
| Sal | a gosto | Tempera o homus e o cordeiro |
| Pimenta-do-reino | a gosto | Tempera o homus e o cordeiro |
| Salsa de folha lisa, picada | a gosto | Espalhada por cima na hora de servir |
| Sementes de romã | a gosto | Espalhadas por cima na hora de servir |
| Pão sírio torrado | a gosto | Servido ao lado |
Antes de começar, separe 150 ml do azeite e 2 dentes de alho para o homus. Guarde os outros 25 ml de azeite e 2 dentes para a frigideira.
Modo de preparo
1Bata o grão-de-bico com o tahine, o limão, o azeite e o alho
Enxágue o grão-de-bico em conserva.
Deixe escorrer bem no escorredor.
Deixe o grão-de-bico escorrer Coloque o grão-de-bico escorrido no processador de alimentos com 140 g de tahine, 125 ml de suco de limão, 150 ml de azeite e 2 dentes de alho amassados. Guarde o azeite e o alho restantes para o cordeiro.
Grão-de-bico, tahine, suco de limão, 150 ml de azeite e 2 dentes de alho vão para o processador Feche a tampa e processe até a mistura ficar homogênea.
Processe até misturar bem 2Junte água morna, bata até ficar liso, tempere e cubra
Pare o processador, abra a tampa e junte 60 ml de água morna.
Feche a tampa e processe até o homus ficar liso.
Processe até ficar liso Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Tempere o homus com sal e pimenta-do-reino Transfira o homus para uma tigela, cubra e reserve.
Cubra o homus e reserve 3Cozinhe o alho e o cordeiro até dourar
Aqueça os 25 ml de azeite restantes em uma frigideira, em fogo médio.
Junte os 2 dentes de alho amassados restantes e 200 g de carne moída de cordeiro. Manuseie a carne crua com a própria tábua e os próprios utensílios, e mantenha-a longe do homus e das guarnições de servir.
Junte o alho restante e a carne moída Desfaça a carne com uma colher de pau enquanto ela cozinha. Cozinhe por 8 minutos, ou até dourar por inteiro.
Desfaça o cordeiro e cozinhe até dourar por inteiro 4Junte a pimenta-da-jamaica e a canela e cozinhe mais um pouco
Misture 1 colher de chá de pimenta-da-jamaica em pó e 1/2 colher de chá de canela em pó.
Cozinhe por mais 2 minutos, mexendo. Use um termômetro culinário limpo para verificar se o centro do cordeiro chegou a pelo menos 75 °C. Se ainda não chegou, continue cozinhando até chegar.
Cozinhe por mais 2 minutos com os temperos 5Misture o melaço de romã, tempere e deixe esfriar um pouco
Misture 2 colheres de chá de melaço de romã ao cordeiro. Guarde o melaço extra para servir.
Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Tempere o cordeiro Tire a frigideira do fogo, apoie sobre um descanso resistente ao calor e deixe a cobertura esfriar um pouco.
Deixe o cordeiro esfriar um pouco fora do fogo 6Espalhe o homus e coloque o cordeiro por cima
Espalhe o homus em um prato de servir largo e raso.
Distribua a mistura de cordeiro com uma colher sobre o homus.
Coloque o cordeiro sobre o homus 7Finalize com salsa, romã, melaço e pão sírio torrado
Espalhe a salsa de folha lisa picada por cima.
Espalhe as sementes de romã sobre o prato.
Espalhe as sementes de romã Regue o prato com o melaço de romã extra.
Regue com o melaço de romã extra Sirva com pão sírio torrado.
Sirva com pão sírio torrado