Ingredientes e modo de preparo em uma página. Imprima ou escolha “Salvar como PDF” na janela de impressão.
Sekai Gohan
Suaasat: sopa groenlandesa de carne e arroz (Suassat)
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Função |
|---|---|---|
| Frango | até 600–800 g | Substituto caseiro da foca, a primeira escolha da receita. O frango é uma das alternativas que a receita lista |
| Água | 1,5–2 L | Comece com 1,5 L e fique dentro da faixa da receita |
| Cebola | 1–2 | Cortada pequena |
| Legumes de raiz (por exemplo, cenoura) | 2–3 | Cortados pequenos. A receita não fixa o tipo; esta versão usa cenoura |
| Arroz para mingau (arroz de grão curto) | 1 dl | Dá ao caldo o seu corpo leve. Grãos de cevada podem substituí-lo, mas nunca use os dois juntos |
| Folhas de louro | 2–3 | |
| Sal | A gosto | A receita não dá quantidade. Acrescente depois do cozimento, provando |
| Pimenta-do-reino | A gosto | A receita não dá quantidade |
| Mostarda | Para servir (opcional) | A receita a serve com a versão de foca. Aqui é um acréscimo opcional à mesa |
Modo de preparo
1Corte o frango e os legumes em tábuas separadas
Pegue até 600–800 g de frango direto da embalagem, sem lavar, e corte em pedaços pequenos e fáceis de comer numa tábua limpa, reservada só para carne crua. Busque pedaços que caibam numa colher e sejam mais ou menos uniformes, o que facilita achar o mais grosso depois.
Numa segunda tábua, com uma segunda faca, corte 1–2 cebolas e 2–3 cenouras em pedaços pequenos. Meça 1 dl de arroz e separe 2–3 folhas de louro. Lave as mãos, e também a tábua e a faca usadas no frango, antes de tocar em qualquer outra coisa.
2Ferva a água e junte o frango
Leve 1,5 L de água ao fogo na panela até ferver e junte o frango. Quando voltar a ferver suavemente, abaixe o fogo para que a superfície apenas tremule, em vez de borbulhar com força. Uma fervura vigorosa retesa o frango e deixa o caldo turvo.
Escumar é opcional. Se juntar espuma cinzenta na superfície, retire com uma concha para o caldo ficar com aparência mais limpa.
3Junte a cebola, a cenoura, o arroz e as folhas de louro
Junte a cebola, a cenoura, o arroz e as folhas de louro de uma vez. É aqui que entra todo ingrediente restante, menos o sal, a pimenta-do-reino e a mostarda. Se você estiver fazendo a versão com cevada, use cevada no lugar do arroz, nunca junto dele.
Quando a panela voltar a ferver, abaixe bem o fogo.
4Cozinhe em fogo baixo até o arroz amolecer e o caldo engrossar
Cozinhe em fogo baixo por 20–25 minutos, até o arroz ficar completamente macio e começar a se desfazer e o caldo ganhar uma leve espessura. O arroz se acomoda no fundo à medida que amolece, então mexa de vez em quando, com delicadeza, raspando o fundo. Se sentir cheiro de queimado, abaixe o fogo na hora.
Depois confira a carne. Arroz pronto não significa frango seguro. Cozinhe a carne até o centro atingir 75 °C e se manter nessa temperatura por pelo menos 1 minuto. Confira o pedaço mais grosso do frango com um termômetro. Uma única leitura não basta; a temperatura precisa se manter por pelo menos 1 minuto. Se ainda não chegou a esse ponto, continue cozinhando em fogo baixo e confira de novo. A maciez é uma questão separada da segurança. Pedaços mais firmes levam mais tempo em fogo baixo para amaciar, mesmo depois de atingirem essa temperatura.
5Tempere com sal e pimenta-do-reino
Quando o frango estiver cozido com segurança e o arroz macio, prove o caldo primeiro. O frango e a cenoura já lhe deram sabor. Acrescente sal aos poucos, provando entre uma adição e outra, e depois a pimenta-do-reino. Pare quando o caldo estiver do seu gosto. O tempero deve ficar discreto. Retire as folhas de louro, se quiser.
6Sirva nas tigelas ainda quente
Sirva a sopa quente, colocando em cada tigela o caldo junto com frango, cebola, cenoura e arroz, para que todos recebam um pouco do caldo engrossado. Leve a mostarda à mesa se você for usá-la e deixe cada pessoa acrescentar ao seu gosto.