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Sekai Gohan
Sorbet de Plaquebière: um sorbet âmbar de fruta silvestre feito com a fruta de Saint Pierre e Miquelon
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Função |
|---|---|---|
| Cloudberries (plaquebières, molter) | 500 g | A fruta e a cor do sorbet. Escolha frutas macias, maduras e âmbar |
| Água | 150 ml | Para a calda |
| Açúcar | 150 ml | Para a calda. Meça por volume em uma jarra com marcações em ml |
| Glicose | 1 colher de sopa | Para a calda |
Modo de preparo
1Separe as frutas com delicadeza
Espalhe as cloudberries em uma bandeja rasa. Retire as folhas e as frutas estragadas, manuseando com cuidado para não amassar as frutas macias. Trabalhe com as mãos limpas e utensílios limpos. Se as frutas parecerem sujas, lave-as delicadamente e deixe escorrer.
2Leve a calda à fervura
Coloque 150 ml de água, 150 ml de açúcar e 1 colher de sopa de glicose em uma panela pequena. Aqueça e leve à fervura.
3Deixe a calda esfriar completamente
Tire a panela do fogo. Despeje a calda em uma jarra resistente ao calor e deixe até esfriar completamente. Mantenha as frutas separadas enquanto espera.
4Bata as frutas com a calda
Coloque as frutas e a calda fria no liquidificador e bata até formar um purê liso.
5Coe as sementes
Passe o purê por uma peneira fina para uma tigela, apertando para que as sementes fiquem na peneira.
6Bata na sorveteira
Despeje o purê coado na sorveteira e bata até virar sorbet, seguindo as instruções da máquina.
7Sirva
Quando o sorbet já der para fazer bolas, sirva em tigelas pequenas.